日本鱼糕是将鱼的白肉擦碎，与盐、味啉、淀粉等充分揉拌在一起，蒸食或烤食的食品。入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。
鱼糕品种很多，可以选择1～2样，也可以适当加些鸭儿芹（日本名为三叶）或中国的香菜。