姬松茸鸡汤
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南方有约

因为冰箱还有一点鸡枞菌,所以我就一起放进去了

食材
姬松茸 五根
鸡枞菌 七八根
五六片
料酒 两瓶盖
适量
枸杞 数粒
农家鸡 半只
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    大多数砂锅来说只适合放半只鸡的容量,而且半只鸡做一锅汤足够了,剩下的可以拿去做小炒鸡或者炖,当然你直接只买半只鸡也可以。我是新鲜买的鸡让商贩宰杀好,回家后洗干净直接入砂锅,放水到最高水位线。把两只鸡爪也放进去哦,因为鸡爪不易炒熟而且也没什么肉,但是煲汤可以增加胶质且能软烂。锅里放入姜片,两瓶盖料酒,大火煮开。我本来是想把鸡肉先飞水,但又觉得飞水后好像流失了什么,所以决定直接煮开后撇去浮沫。开大火开始煮后我就转身洗蘑菇去了,因为蘑菇泥沙比较多,我又想一次性洗完,所以没去管锅里的鸡汤,等到蘑菇洗完,大概5-10分钟后,我转过身准备去撇浮沫时却惊讶地发现汤很干净清爽,除了锅沿有一点浮沫印记外,汤里竟然几乎没有一点浮沫。我想要么就是鸡的原因,要么就是保持大火煮开十分钟左右就会没有浮沫。
  • 步骤 2/8
    大火煮开后开中小火煮,盖上锅盖,如果汤太多会噗锅就让盖子留一点缝隙,煮一小时左右
  • 步骤 3/8
    这是姬松茸,又叫赤松茸。准备好松茸,去底部的泥沙和根,用刀轻轻刮干净表面的脏东西,用小小的流水轻轻把蘑菇盖洗干净
  • 步骤 4/8
    洗好后的蘑菇怕氧化可以先放入冰箱冷藏,在鸡汤煮了一小时后再放入汤中
  • 步骤 5/8
    一小时后松茸可以切片放入
  • 步骤 6/8
    放入后汤的温度会下降,不沸腾了,那可以再开大火煮开一下,然后继续中小火煮
  • 步骤 7/8
    大概两个小时后汤就好了。起锅前5-10分钟加入洗干净的枸杞。起锅前调盐。我本来想放葱结(为了好看),但又怕葱会破坏汤的鲜味,想到饭店和小时候爸妈煲汤好像都没放过葱,所以最后还是舍弃了,喜欢的可以试试
  • 步骤 8/8
    黄澄澄的鸡汤就做好啦!图片没有任何调色处理哦,因为怕影响大家对成品的虚幻想象,所以没有美化
发布于 2018-10-12
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