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红烧鸡翅白玉菇
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蛋黄黄黄不黄

想吃这道菜主要是为了好玩，白玉菇穿过鸡翅中，大口吃肉，不用啃骨头，还有菌菇鲜味儿，可是做的时候却一点儿都不好玩，为了口吃的我也是拼了。

食材
鸡翅中 10个
白玉菇 125克
姜 4片
花椒粒 25粒
单晶冰糖 4粒
白胡椒粉、白糖、盐 适量
黄酒、生抽、老抽、蚝油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先要将鸡翅脱骨，用厨房剪刀剪断两根骨头中间的脆骨和筋膜；
  • 步骤 2/18
    接着剪断骨头跟鸡肉连着的筋膜；
  • 步骤 3/18
    另一头做同样的处理；
  • 步骤 4/18
    骨头两头处理好之后，用手扭动骨头，慢慢捋出；
  • 步骤 5/18
    另一根较粗的骨头，更需要耐心，用同样的方法慢慢取出，脱骨的鸡翅就是这样啦；
  • 步骤 6/18
    腌制脱骨鸡翅，倒入适量黄酒（或料酒）；
  • 步骤 7/18
    撒少许白胡椒粉；
  • 步骤 8/18
    加入一些白砂糖；
  • 步骤 9/18
    再倒入适量生抽；
  • 步骤 10/18
    放入4片鲜姜片拌匀，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌一小时；
  • 步骤 11/18
    取出腌制好的鸡翅，将洗净的白玉菇塞进鸡翅里；
  • 步骤 12/18
    调红烧浇汁备用，适量的生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，也可以调成可乐浇汁，做出可乐鸡翅口味；
  • 步骤 13/18
    锅中倒油放进花椒粒，小火炸出麻香，待花椒粒变深色后取出，留底油；
  • 步骤 14/18
    将白玉菇鸡翅码放在炸香的底油里小火慢煎；
  • 步骤 15/18
    鸡翅煎至两面金黄后倒入浇汁（中间那个鸡翅崩开啦）；
  • 步骤 16/18
    锅中加热水没过鸡翅，再放入4粒冰糖；
  • 步骤 17/18
    中小火慢炖入味，根据自己口味可加盐；
  • 步骤 18/18
    大火收汁后，出锅盛盘，虽然鸡翅脱骨有点儿费事，但看着一盘色泽亮红，香味诱人的肉肉，值啦！
发布于 2019-01-29
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