竹荪排骨汤
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仙人球

竹荪营养价值极高:每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20,2%(高于鸡蛋),

粗脂肪2.6%,粗纤维8.8%,碳水化合物6.2%,粗灰分8.21%,

还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。

长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富,其中谷氨酸含量达1.76%,是竹荪味道鲜美的主要原因。

因其营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,为“草八珍”之一。

食材
排骨 500g
竹荪 5根
香菇 少许
姜、葱、蒜、辣椒 少量
盐、料酒 少许
蜂蜜 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    500g排骨 | 五根竹荪 | 香菇少许 | 葱、姜、蒜、辣椒适量 | 盐、料酒、蜂蜜少许
  • 步骤 2/9
    准备配料,同时将竹荪和香菇放入容器用热水泡发。
  • 步骤 3/9
    煮开水,将洗净后的排骨放入沸水中煮5-8分钟,然后捞起来把血水倒掉。这一步的作用是可以去掉血腥味,同时可以让汤色更清澈。
  • 步骤 4/9
    重新准备一锅清水,放入切好的配料,放入一勺盐,然后将煮过的肉倒入锅中,盖上锅盖大火煮10分钟。
  • 步骤 5/9
    大火煮10分钟后,打开锅盖,放入3勺料酒,一勺蜂蜜,盖上锅盖小火微煮15分钟。
  • 步骤 6/9
    将泡发好的香菇和竹荪洗净,竹荪根部切除,切成四小段,得闲将胡萝卜香菇雕花(纯属娱乐,呵呵)。
  • 步骤 7/9
    小火15分钟后将竹荪、香菇、胡萝卜放入,在盖上微煮20分钟,慢慢熬制等待美味出锅。
  • 步骤 8/9
    美味出锅
  • 步骤 9/9
    上桌
小贴士

|鉴别|

怎么鉴别竹荪的品质呢?新鲜的竹荪,自然醇香,味道清甜,颜色是淡黄色的。

颜色过白的可能是用硫磺熏过的劣质竹荪,闻起来味道刺鼻,口感酸涩。

|口感|

新鲜的竹荪有一种特有的“清香”,

第一次吃,可能有些不习惯这清香,有些人甚至有点像洗衣液的味道,

但这其实就是新鲜竹荪特有的香气。

如同香菜或者榴莲,是它本来就有的味道,

有人很喜欢,但也有人不喜欢。

如果不喜欢,可以在烹制前,先用淡盐水浸15-20分钟,再洗去盐水,用清水浸泡几分钟,

并剪去菌盖头,就不用担心其味了。

发布于 2018-07-17
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