竹荪营养价值极高：每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20，2%(高于鸡蛋)，
粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，
还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。
长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因。
因其营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，为“草八珍”之一。
｜鉴别｜
怎么鉴别竹荪的品质呢？新鲜的竹荪，自然醇香，味道清甜，颜色是淡黄色的。
颜色过白的可能是用硫磺熏过的劣质竹荪，闻起来味道刺鼻，口感酸涩。
｜口感｜
新鲜的竹荪有一种特有的“清香”，
第一次吃，可能有些不习惯这清香，有些人甚至有点像洗衣液的味道，
但这其实就是新鲜竹荪特有的香气。
如同香菜或者榴莲，是它本来就有的味道，
有人很喜欢，但也有人不喜欢。
如果不喜欢，可以在烹制前，先用淡盐水浸15-20分钟，再洗去盐水，用清水浸泡几分钟，
并剪去菌盖头，就不用担心其味了。