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【炊烟食堂】黑醋青梅秋刀鱼便当
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尘埃落下解海暃

秋天到了，这次带来了全新的秋日便当系列

第一弹：黑醋青梅秋刀鱼便当

这套便当，由4道菜组成，其中两道主菜：

黑醋青梅秋刀鱼

韩式紫苏牛肉煎饼

拍摄了详细步骤图给大家参考

另外两个小菜：

清炒四季豆

鲣鱼风味渍青瓜

用文字简单叙述做法，希望大家喜欢！

食材
秋刀鱼 3条
蜂蜜青梅 3颗
姜丝 约2大勺
盐（腌鱼用） 适量
黑胡椒（腌鱼用） 适量
香醋（或陈醋/米醋） 3大勺
蜂蜜（或糖/糖浆） 1.5大勺
酱油 2大勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好食材如图所示
  • 步骤 2/12
    鱼买回来的时候，已经处理成如图的样子了。洗净擦干水分后撒上盐和黑胡椒腌渍至少30分钟。黑胡椒请不要吝啬！多加一些！
  • 步骤 3/12
    考虑到要放入便当盒，我又把鱼对半切了一刀。锅中放少许油，均匀的铺上姜丝，锅热后，放上鱼中火两面煎黄。一次煎不完可以先把煎好的鱼盛出来，姜不用管，直接再继续煎下一锅。
  • 步骤 4/12
    所有鱼都煎好之后，把它们通通依次再放入锅中，转大火，淋上调好的调味料A和切碎的梅子肉，烹出香味之后，再额外加半小碗水，盖上锅盖中火炖大约7-8分钟就可以收汁出锅啦！
  • 步骤 5/12
    汁一定要收浓稠均匀的挂在鱼表面！出锅的成品是不是很诱人呀！
  • 步骤 6/12
    韩式紫苏牛肉煎饼：https://www.xiachufang.com/recipe/102754107/
  • 步骤 7/12
    清炒四季豆：花椒与蒜末炝锅，放切丝的四季豆炒，加盐，糖调味，加小半碗鸡汤或水盖上锅盖稍微炖3分钟左右，一定要确保四季豆完全成熟，最后放红辣椒丝和香油翻炒出锅就可以了！
  • 步骤 8/12
    鲣鱼风味渍青瓜：黄瓜切薄片之后，撒少许盐拌匀腌渍20分钟，挤掉水分。放入买来的鲣鱼风味一夜渍调味料在一夜渍罐子中腌渍一宿就可以了。调味料长这样：用这个腌渍小菜超级超级方便！强推！
  • 步骤 9/12
    想买的同学，我放上我买的链接：【我剁手都要买的宝贝（【现货】日本进口KINTO腌菜罐一夜渍玻璃腌菜罐渍物瓶泡菜腌菜罐），快来和我一起瓜分红包】，复制这条信息￥NVLn02FT1pF￥后打开手机淘宝
  • 步骤 10/12
    开始组装便当啦！
  • 步骤 11/12
    蒸好的白米饭，分别拌上煮熟的甜玉米粒和毛豆仁，依次摆好。鱼下面用了紫苏叶做隔挡。
  • 步骤 12/12
    两个小菜分别用烘焙软纸杯盛装。紫苏饼吃的时候别忘了单独带上一些蘸汁哦！
小贴士

配方中的醋，你可以选味道重的香醋或陈醋，最好不要用比较清淡的米醋。

之所以用蜂蜜或糖浆来给菜增加甜味，是因为它们能让鱼表面形成漂亮的亮亮的浓稠的汁！用糖效果会差一些！

最后，蜂蜜青梅的做法：

买回来新鲜的青梅洗净擦干水分，用牙签在梅子上戳一些洞洞！取一个干净密封罐，以一层青梅一层蜂蜜的做法装满整个罐子，最后在表面均匀撒上一小撮盐就可以密封保存了。

保存条件常温避光就可以。

我这瓶已经腌渍了一年多了，味道融合的非常好，平时也可以取一些兑苏打水和冰块，做法与蜂蜜柠檬基本一致！

发布于 2018-09-28
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