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【炊烟食堂】青梅酒和青梅汁
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求醉

去年夏至时节，我酿了一罐青梅酒和一大瓶青梅汁。

青梅是买的云南的青梅，因为江浙附近的青梅在这个时候已经下市了。

一直到今年，这罐酒经过一年的酿制，颜色漂亮的呈现出清澈的琥珀色。

闻起来酒味重，但喝起来却口味很柔和，像是一个浓缩版的带点酒气的青梅汁，酒跟青梅的味道融合的很完美。

时间回到一年前

让我们来看看梅酒和梅汁是怎么酿的吧！

食材
新鲜青梅 2000克
白砂糖 1100克
白酒 2000克
广口密封瓶 2个
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    梅：选青色，果肉硬实的，熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊。 糖：我用的白砂糖，不过用冰糖会更清澈一些。 酒：我用的真露酒，但最好用35度以上的酒，杀菌保鲜更好，不需要很名贵。尽量不选用本身味道就很强烈的酒，以免盖过果实香气。酒精浓度不要太低，低于20度容易腐坏。
  • 步骤 2/8
    新鲜青梅用清水一只只洗干净，扔掉腐坏和严重带伤的哦，不然会影响整体的质量。用水浸泡梅子2小时左右，以去除涩味。
  • 步骤 3/8
    将青梅置匾上晾干水分，这也是成功的关键，也可以用厨纸一只只擦干。
  • 步骤 4/8
    选择大口的玻璃密封器皿。瓶子洗净晾干以后，拧上盖子用少许酒晃一遍内壁后倒掉。 晾干的梅子也可以用少量酒冲去浮灰。
  • 步骤 5/8
    手要洗干净，整个过程都要注意的是：无菌。手上的细菌，梅子表皮的菌，瓶子上的菌，都有可能会影响质量。准备好后，放一层梅子，放一层糖，放一层梅子，放一层糖...放入广口玻璃瓶中。
  • 步骤 6/8
    最后沿着瓶内壁缓缓注入酒，不要冲坏青梅和糖的排列组合。
  • 步骤 7/8
    剩下的我做成了腌梅子汁，同样上面的方法，不放酒，一层冰糖，一层梅子，码放在瓶子里，密封起来，梅子会慢慢出水，颜色变深，一个月左右梅子汁就做好啦，可以兑冰块冲水喝，但是酒，却需要等至少3个月。（上图左边梅子汁，右边梅子酒）
  • 步骤 8/8
    做好后的酒和腌梅子都要放置阴凉避光处，隔几天摇晃一下使糖分布均匀，味道会更浓郁。时间回到现在。这就是酿了一年的梅子酒啦！（对了！梅子汁也还有！）
发布于 2018-07-26
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