青梅酿酒
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ohm天穹

去年已经想泡青梅酒了,但由于家里地方有限,所以一直都没有行动。

今年搬家了,终于也可以泡上了。

很多人都喜欢淘宝买青梅,网上也很多介绍关于全国各地不同品种的青梅。

但是我还是觉得新鲜比什么都重要,而且比网上买的要便宜得多很多。第一批用的是同事在从化现摘的青梅,只是为了想好好记录这次的片片,等摄影师等到本新鲜采摘的青梅变成黄梅才泡,本想着五一假期也不死心,直接在市场买些新鲜的打算好好记录,谁知青梅洗了吹干后,又是等了两天,青梅些许黄了,但总算还能保留一点青色的外表~

食材
青梅 1000G
酒(九江双蒸/自酿米酒) 1000G
冰糖(太古或散装冰糖) 400-600G
玻璃瓶 2L的一个
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    挑选好青梅后,用大量清水清洗,(浸泡2小时以上);之后沥干水分,自然风干(不要暴晒);
  • 步骤 2/10
    玻璃容器洗净后消毒干燥;
  • 步骤 3/10
    用牙签/小刀剔除青梅蒂,否则会涩的哦
  • 步骤 4/10
    开始时因为不确定容器的分量,我会边称重,边加材料;先少量如300克一次,慢慢200克,这样对容器就慢慢有所把握,不会溢满瓶子还未加完材料;
  • 步骤 5/10
    先将称量好的青梅倒入玻璃瓶中;
  • 步骤 6/10
    一层青梅一层冰糖铺在容器里;
  • 步骤 7/10
    沿着瓶壁倒入酒。
  • 步骤 8/10
    盖上瓶盖;写上用量、糖粉比例与酿制日期;
  • 步骤 9/10
    静候佳酿;
  • 步骤 10/10
    期待明年的成品。
小贴士

同事已经泡过8年多的青梅酒了,每年都泡,而且经常带回来给我们喝,包括泡过酒的青梅那天我咨询过他很多问题,现实经验和网上说法其实也有区别。

1.糖的比例一定是根据个人喜好去调整,有人能喝酒,可以减少糖的比例,女孩子如果喜欢喝甜的,可以加大比例,他说他试过1:1:0.8,有点像喝糖水,不建议。今年我第一年泡,所以我泡了从1:1:0.6(青梅:酒:糖)到1:1:0.4都有;

2.用低度数的酒,水果酒不用太高度数的,但如果自酿不勾兑的酒基本都会60度以上……今年本来预约了人家自酿的米酒,但因为迟了,没买成,最后用了29.5度的九江双蒸。

3.究竟青梅要不要泡?我跟同事说了网上大多数又要用盐清洗又要泡至少2小时以上去苦去涩,还要中途换水,他说从来都不这样做,只会简单冲洗后自然风干。泡2小时,什么味道都给泡走了还泡什么酒呢?人云亦云,倒不如自己亲自尝试;

4.网上说一层冰糖一层青梅~~同事说,只有第一次做的人才会这么细致,每步都按部就班,其实到最后冰糖还是那样融化,味道其实差别不大;

5.冰糖买散装的黄冰糖就可以了,而且买碎的比较好,容易融化。太古1KG的冰糖有些比较大块,难融化或者需要提前敲碎。

5.青梅酒要放在阴凉处,同事说试过放在阳台,几天青梅都变得特别皱皱的,和放在阴凉处的味道却有差别。

6.一般泡3个月以上才能开封,1年期以上最好;

以上经验,仅供参考。欢迎补充。

发布于 2018-06-11
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