青梅酿酒
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若馨distinguish

今年开始学着做青梅酒,建这个方子用来记录这次做的过程。据说,一年后方能酿成,两三年后就是佳酿了。(2016年)

酒的度数应该在30到40°为好,青梅,酒,冰糖的比例为1:1:0.5。

这次我用了29.5°的九江双蒸,40°皇冠红牌伏特加,42°牛栏山,52°六合春都分别泡了酒,明年试试口感。

小小总结下,一定要看:

2016年做出来的结果是,云南的梅子质量好一点,但是价格贵,而且酒偏酸,大家根据自己的口味挑选产地,切记!切记!切记!

2018再来说说,今年就只准备泡福建和浙江的梅子,酒就锁定九江双蒸了。

关于消毒,这次我就买了便宜的大瓶装高度酒,把新瓶子洗了洗,倒掉,没敢用开水或者高温烤的方式消毒。

食材
青梅 2000克
九江双蒸酒 2000克
黄冰糖 800-1000克
玻璃密封罐 5升规格
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    青梅挑选好后,放在大量清水里浸泡四小时左右,中途换水四到五次
  • 步骤 2/10
    浸泡后的青梅沥干水分,平铺在竹匾上,大约12个小时可风干
  • 步骤 3/10
    玻璃容器洗净后,用安全方法消毒干燥,可以买一瓶低价高度酒,用来漂洗。
  • 步骤 4/10
    用牙签小心剔除青梅柄,否则会涩
  • 步骤 5/10
    一层青梅一层冰糖铺在容器里,沿着瓶壁倒入酒。也可以简单粗暴地先放青梅,然后直接加冰糖,加酒。
  • 步骤 6/10
    盖上盖子
  • 步骤 7/10
    放在阴凉地方储存
  • 步骤 8/10
    大约第二天,青梅表皮就开始发皱,并浮在上层
  • 步骤 9/10
    半个月后,42°牛栏山泡的罐子里青梅开始沉淀了,度数越高,估计沉淀越快。
  • 步骤 10/10
    静心等候
小贴士

爬上来做一个青梅酒的总结哈:

1,去年买的很多家,做出来发现因为产地的不同,出来的酒颜色和口味都不一样:浙江青梅卖相不好,但成品却令人惊喜,酒呈琥珀色。云南梅子卖相好,品质好,酒呈现红色,但口感偏酸。福建的介入两者之间。(2017)

2,根据去年交的学费,今年主要买了两家,南卓拉美这家今年新尝试的,品质最好,价格也合适。不知道明年成品如何。(2017)

3,去年用的九江双蒸和伏特加,价格相差很大,感觉出来的酒并没有大差别,因此今年从性价比考虑,都用的九江双蒸。

4,去年青梅有的割口,有的扎眼儿,有的偷懒没有破坏,目前感觉区别也不大。下面做的我也就不打算做容嬷嬷了。(2017)

5,2018年心得:

8升瓶子  青梅3000克  冰糖1200克

5升瓶子          2000               800

3.2升               1400               580

3升                  1200                500

另外,九江双蒸十斤装的酒瓶用量参照5升

酒至少要能淹没青梅和冰糖。

今年想减少甜度,所以调整到1:0.4的比例。

发布于 2018-12-30
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