青梅果酱
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际糙低棠巡

酸甜可口的青梅果酱,绿色天然无添加(除了糖)。可以直接吃,可以加面包,也可以放在沙冰上一起吃。总之各种好滋味!

食材
青梅 1000G
250G-400G都可以,看个人口味了。
少量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    洗干净青梅,并挑去头上的柄,然后放在淡盐水里面浸泡,时间没有特别的要求,3小时到一晚上都可以
  • 步骤 2/10
    倒掉盐水,重新加入水没过青梅,加2小勺盐,煮开后转小火5分钟,关火。(锅子最好不要用金属制的,因为青梅很酸,容易腐蚀锅子)
  • 步骤 3/10
    过冷水冷却青梅
  • 步骤 4/10
    去皮,可以用筷子夹,很容易就夹下来的。
  • 步骤 5/10
    去掉皮的青梅。当然,这时候也可以直接把核去掉,然后再煮青梅果酱。个人么觉得核丢掉太浪费了,于是就先把核留着,等入味以后再挑出来(当蜜饯吃)。
  • 步骤 6/10
    我放了一些冰糖,考虑到放入青梅以后,糖不容易化开,所以先加水和糖,小火慢慢化,然后多烧一会儿,收干一下水分,如果成品水太多的话,会导致果酱分层(析出酸水)
  • 步骤 7/10
    在糖水化好之后,放入青梅,并不停搅拌(小火)。直到调节到足够的粘稠度,然后尝尝味道,入锅觉得不够甜,可以再加入适量的砂糖调味
  • 步骤 8/10
    然后将核挑出,装瓶
  • 步骤 9/10
    装入玻璃瓶之后,可以连玻璃瓶一起隔水蒸煮几分钟,之后乘热盖上盖子密封,并倒置。 待冷却之后放入冰箱就可以了(没有开封的瓶子可以放很久,2-3月不是问题),开封以后请尽快吃掉。
  • 步骤 10/10
    挑出来的核,加入适量的糖和盐,可以当成蜜饯吃(不过不要咬破核哦,会很涩的)
小贴士

成品水分最好控制的少一点,不然可能会出现分层的情况。

装罐之后隔水蒸煮很重要,放不放的长全看这一步,一般5-10分钟就可以了,趁热封盖密封。

发布于 2018-09-11
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