Name: 牛奶荔枝小方包
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 高筋粉 250克; 低筋粉 50克; 炼乳 15克; 糖 15克; 耐高糖酵母 3克; 盐 3克; 牛奶 185克; 全蛋液 20克; 黄油 20克; 荔枝干 100克

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牛奶荔枝小方包

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流凨

荔枝干好甜，跟柔软的牛奶面团好搭调~~

小小的吐司盒出品好萌好萌哒，

只这样看着就可以心情好起来。

讨好自己，有时候就是这样简单的事情 ^_^

配方为三能6厘米边长水立方10个量

食材

高筋粉 250克

低筋粉 50克

炼乳 15克

糖 15克

耐高糖酵母 3克

盐 3克

牛奶 185克

全蛋液 20克

黄油 20克

荔枝干 100克

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/21

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
步骤 2/21

加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。
步骤 3/21

转3档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
步骤 4/21

取出面团，加入荔枝干
步骤 5/21

用刮板反复切开，使之混合均匀
步骤 6/21

滚圆
步骤 7/21

放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
步骤 8/21

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
步骤 9/21

将发酵好的面团取出，轻拍排气
步骤 10/21

称重后等分为10个面团
步骤 11/21

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
步骤 12/21

取一个松弛好的面团，擀开边上气泡拍掉
步骤 13/21

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠
步骤 14/21

再次擀开
步骤 15/21

自上而下卷起
步骤 16/21

依次做好
步骤 17/21

分别放入吐司盒
步骤 18/21

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至接近8分满手指轻摁表面可以缓慢回弹
步骤 19/21

盖上盖子
步骤 20/21

放入预热好的烤箱，中层卡士60升烤箱上下管220度烘烤16分钟出炉
步骤 21/21

脱模冷却即可

小贴士

1、请预留液体根据面团状态灵活调整

2、鸡蛋、牛奶请全部用冷藏过的

3、不论用什么方式揉面，请一定注意控制面团温度。天气炎热面团升温很快，所以请酌情降低操作环境温度以及材料温度，并且尽量快速完成揉面过程

发布于 2019-01-31