牛奶荔枝小方包
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流凨

荔枝干好甜,跟柔软的牛奶面团好搭调~~

小小的吐司盒出品好萌好萌哒,

只这样看着就可以心情好起来。

讨好自己,有时候就是这样简单的事情 ^_^

配方为三能6厘米边长水立方10个量

食材
高筋粉 250克
低筋粉 50克
炼乳 15克
15克
耐高糖酵母 3克
3克
牛奶 185克
全蛋液 20克
黄油 20克
荔枝干 100克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机搅拌缸,先用1档低速将面团揉成团,转2-3档揉至面团呈光滑状态
  • 步骤 2/21
    加入软化的黄油,1档将黄油逐渐揉入面团。
  • 步骤 3/21
    转3档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
  • 步骤 4/21
    取出面团,加入荔枝干
  • 步骤 5/21
    用刮板反复切开,使之混合均匀
  • 步骤 6/21
    滚圆
  • 步骤 7/21
    放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
  • 步骤 8/21
    发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
  • 步骤 9/21
    将发酵好的面团取出,轻拍排气
  • 步骤 10/21
    称重后等分为10个面团
  • 步骤 11/21
    滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
  • 步骤 12/21
    取一个松弛好的面团,擀开边上气泡拍掉
  • 步骤 13/21
    翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠
  • 步骤 14/21
    再次擀开
  • 步骤 15/21
    自上而下卷起
  • 步骤 16/21
    依次做好
  • 步骤 17/21
    分别放入吐司盒
  • 步骤 18/21
    放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至接近8分满手指轻摁表面可以缓慢回弹
  • 步骤 19/21
    盖上盖子
  • 步骤 20/21
    放入预热好的烤箱,中层卡士60升烤箱上下管220度烘烤16分钟出炉
  • 步骤 21/21
    脱模冷却即可
小贴士

1、请预留液体根据面团状态灵活调整

2、鸡蛋、牛奶请全部用冷藏过的

3、不论用什么方式揉面,请一定注意控制面团温度。天气炎热面团升温很快,所以请酌情降低操作环境温度以及材料温度,并且尽量快速完成揉面过程

发布于 2019-01-31
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