荔枝,是夏季水果中我自己的最爱,但毕竟“一颗荔枝三把火”,面对家里好几斤新鲜收获的桂味,实在不敢贪嘴多尝,所以决定干脆统统用来酿荔枝酒,把这夏天赐予我们的这清甜味道留存起来给后面的日子。
其实现在网络上荔枝酒的教程并不少,虽然材料不外乎是荔枝、冰糖、高度酒这3样,可各家比例都不尽相同,因此在咨询了我妈和常自己在家酿水果酒的阿姨后,总结出了下面的这个制作方法。
来说说近期发酒的一些感受:
关于到底荔枝酒要发多长时间,不同的教程都有各自的说法,有的表示短短几天就可开封,而有的则建议密封酿造数月一年才饮用。
对于这个问题,我的建议是不妨一次制作两壶(每壶大概两三升足矣,毕竟荔枝酒是火酒)。
一壶长期封存,到今年冬季或是酒液发酵至澄清才打开,这时候的酒液发酵完毕,液体澄清,甜度下降,过滤掉果肉后灌装进干净的酒瓶,冷藏保存即可,酒香味会比短期酿造的香醇得多。
至于另一壶,则是留给自己解馋用,由于发酵不完全,荔枝味浓但甜度也高,因此可以用来代替糖浆调果味的鸡尾酒来喝,冰镇过后风味特别好。但需要注意的是,开封后最好还是放进冰箱冷藏保存,以防腐坏。
我自己试过在酿了20天的时候开封来喝,味道非常棒,但重新封起来继续发酵两个礼拜后,酒液变浓,甜度飙升,所以建议大家根据自己的需求来决定密封的时间长度。
最后再来说说容易造成失败的因素:
密封不够好。一旦透气,就是导致细菌滋生,如果你发现酿造情况不太对劲,果肉有发霉的情况,那么不妨考虑看看是不是容器密封不够好。
沾了生水。酿果酒切忌沾染到水,这也是导致发霉的常见原因之一。建议用开水消毒泡酒容器这个动作要提前一晚做,然后倒置风干,另外,不建议用泡过水的荔枝来酿酒。
好啦!初次记录酿酒就写到这里。希望自酿果酒也能成为你的新乐趣。