自酿桂味荔枝酒
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华落花人独立

荔枝,是夏季水果中我自己的最爱,但毕竟“一颗荔枝三把火”,面对家里好几斤新鲜收获的桂味,实在不敢贪嘴多尝,所以决定干脆统统用来酿荔枝酒,把这夏天赐予我们的这清甜味道留存起来给后面的日子。

其实现在网络上荔枝酒的教程并不少,虽然材料不外乎是荔枝、冰糖、高度酒这3样,可各家比例都不尽相同,因此在咨询了我妈和常自己在家酿水果酒的阿姨后,总结出了下面的这个制作方法。

食材
荔枝 适量
冰糖 适量
高度白酒 (因为是酿酒而不是泡酒,所以不需要太大量)
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    新鲜的桂味荔枝~~
  • 步骤 2/9
    倒入少许高度白酒,将已经消毒过的广口泡酒壶再次消毒。(白酒的话我建议是40°以上的粮食酒,另外,建议不要选择补身的酒类,以防补上加补,对身体造成伤害。)
  • 步骤 3/9
    在彻底清洗干净双手或戴上料理手套后,将新鲜荔枝剥皮备用。(果核可去可不去,去掉的话酒液可能会更清透,味道也更纯粹,而不去的话,由于荔枝果核性味甘温,有行血散寒止痛的功效,泡好的荔枝酒也会获得果核带来的益处。据说冬季饮用荔枝酒,对女性可是特别的好!)
  • 步骤 4/9
    荔枝酒的制作其实并不复杂,一层荔枝肉上铺少少一层冰糖,冰糖大概铺个三层就足够了,不需要太多,否则会过甜。最顶上的一层必须是冰糖哟~因为糖不仅仅是起到增添作用,同时也是非常好的天然防腐剂。有的厨友在酿荔枝酒的时候甚至会滴酒不加,直接用大量冰糖加荔枝来自然发酵出酒液,可对于新手的我来说,在最后步骤添加一些高度酒还是更放心些。
  • 步骤 5/9
    荔枝冰糖加到泡酒壶的七分满,然后倒入少量白酒。其实我这里因为一下子剥多了,已经放到了八分满,但建议最好还是放到七分即可,因为酿造期间果肉会发酵膨胀,产生酒气,如果没有留下足够的空间,有机会涌出或破裂。
  • 步骤 6/9
    大概就是加到这么多就足够了~~ 因为我怕变质,所以才加那么多,我阿姨酿果酒经验比较足,她一般只最后淋上两三勺即可。
  • 步骤 7/9
    将瓶口密封好,然后绑上酿造日期标签。制作步骤完成后就可以将酒壶放到阴凉通风处静置保存,记得不要常常去搬动摇晃它,也不要放进冰箱保存或让它受到日晒。(我这里用的是果酒酿造壶,如果你担心自己的泡酒容器密封效果不理想,可以在盖盖子前封上保鲜膜,然后才再盖盖子。)
  • 步骤 8/9
    TADA!这是我用泡了一个多月的酒兑苏打水调的“鸡尾酒”!
  • 步骤 9/9
    因为酿造时间尚短,所以酒液味道非常甜,大概两份酒兑三份冷藏过的苏打水会比较好。
小贴士

来说说近期发酒的一些感受:

关于到底荔枝酒要发多长时间,不同的教程都有各自的说法,有的表示短短几天就可开封,而有的则建议密封酿造数月一年才饮用。

对于这个问题,我的建议是不妨一次制作两壶(每壶大概两三升足矣,毕竟荔枝酒是火酒)。

一壶长期封存,到今年冬季或是酒液发酵至澄清才打开,这时候的酒液发酵完毕,液体澄清,甜度下降,过滤掉果肉后灌装进干净的酒瓶,冷藏保存即可,酒香味会比短期酿造的香醇得多。

至于另一壶,则是留给自己解馋用,由于发酵不完全,荔枝味浓但甜度也高,因此可以用来代替糖浆调果味的鸡尾酒来喝,冰镇过后风味特别好。但需要注意的是,开封后最好还是放进冰箱冷藏保存,以防腐坏。

我自己试过在酿了20天的时候开封来喝,味道非常棒,但重新封起来继续发酵两个礼拜后,酒液变浓,甜度飙升,所以建议大家根据自己的需求来决定密封的时间长度。

最后再来说说容易造成失败的因素:

密封不够好。一旦透气,就是导致细菌滋生,如果你发现酿造情况不太对劲,果肉有发霉的情况,那么不妨考虑看看是不是容器密封不够好。

沾了生水。酿果酒切忌沾染到水,这也是导致发霉的常见原因之一。建议用开水消毒泡酒容器这个动作要提前一晚做,然后倒置风干,另外,不建议用泡过水的荔枝来酿酒。

好啦!初次记录酿酒就写到这里。希望自酿果酒也能成为你的新乐趣。

发布于 2018-07-25
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