橘子奶香曲奇
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褐次话安接

橘子上市,吃了橘子肉,皮也不用丢,可以用来做饼干。持家必备,哈哈!!橘子皮味道清淡,喜欢口感浓郁的请换成橙子皮!!

此配方约为半斤饼干的量。

食材
中筋面粉 156克
玉米淀粉 11克
糖粉 26克
细砂糖 26克
黄油 104克
淡奶油 46克
蛋液 13克
橘子皮屑 2个中等个头橘子
一小撮
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    中筋面粉和玉米淀粉混合均匀备用。
  • 步骤 2/12
    橘子皮洗干净,擦丝备用。
  • 步骤 3/12
    黄油隔水融化一小半,用打蛋器搅拌均匀,呈发白、顺滑状。
  • 步骤 4/12
    黄油如果化的太多变成液体也没关系,隔冰水用打蛋器搅拌一会就会凝结。(冬天这么做曲奇比较省力)
  • 步骤 5/12
    刚从冰箱拿出的淡奶油比较冰,隔温水稍许回温备用。
  • 步骤 6/12
    依次加入糖粉、细砂糖、盐、蛋液、淡奶油。每加入一种后需要充分搅拌均匀才能加入下一种。(蛋液和淡奶油需少量分次加入,避免油水分离)
  • 步骤 7/12
    搅拌顺滑后的样子。
  • 步骤 8/12
    加入橘子皮屑,搅拌均匀。
  • 步骤 9/12
    混合均匀的中筋面粉和玉米淀粉筛入步骤8中。
  • 步骤 10/12
    用橡皮刮刀压拌均匀。(量大的时候用手更省力)
  • 步骤 11/12
    烤箱180度预热,面糊装入裱花袋开挤。(我用的是小号五齿花嘴)
  • 步骤 12/12
    烤箱中层180度,16—20分钟。饼干出炉后放到架子上晾凉。(照片忘记拍了,类似上图那样)
小贴士

1)蛋液和淡奶油一定要少量分次加入黄油面糊中,避免油水分离。

2)冬天挤曲奇的时候一次不要装太多,少一点更容易挤。

3)冬天挤曲奇不要用一次性裱花袋,用布的挤最好,一次性的会爆袋。

4)冬天,饼干面糊放在烤箱附近,温度高不容易变成硬块。

5)烤饼干温度不易过高,防止表面焦了里面还是软的。

6)打发黄油的时候,尽量打发白,饼干吃起来才会酥松。

7)喜欢口感浓郁的请换成橙子皮来做!!

发布于 2018-10-07
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