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橘子奶香曲奇
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褐次话安接

橘子上市，吃了橘子肉，皮也不用丢，可以用来做饼干。持家必备，哈哈！！橘子皮味道清淡，喜欢口感浓郁的请换成橙子皮！！

此配方约为半斤饼干的量。

食材
中筋面粉 156克
玉米淀粉 11克
糖粉 26克
细砂糖 26克
黄油 104克
淡奶油 46克
蛋液 13克
橘子皮屑 2个中等个头橘子
盐 一小撮
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    中筋面粉和玉米淀粉混合均匀备用。
  • 步骤 2/12
    橘子皮洗干净，擦丝备用。
  • 步骤 3/12
    黄油隔水融化一小半，用打蛋器搅拌均匀，呈发白、顺滑状。
  • 步骤 4/12
    黄油如果化的太多变成液体也没关系，隔冰水用打蛋器搅拌一会就会凝结。（冬天这么做曲奇比较省力）
  • 步骤 5/12
    刚从冰箱拿出的淡奶油比较冰，隔温水稍许回温备用。
  • 步骤 6/12
    依次加入糖粉、细砂糖、盐、蛋液、淡奶油。每加入一种后需要充分搅拌均匀才能加入下一种。（蛋液和淡奶油需少量分次加入，避免油水分离）
  • 步骤 7/12
    搅拌顺滑后的样子。
  • 步骤 8/12
    加入橘子皮屑，搅拌均匀。
  • 步骤 9/12
    混合均匀的中筋面粉和玉米淀粉筛入步骤8中。
  • 步骤 10/12
    用橡皮刮刀压拌均匀。（量大的时候用手更省力）
  • 步骤 11/12
    烤箱180度预热，面糊装入裱花袋开挤。（我用的是小号五齿花嘴）
  • 步骤 12/12
    烤箱中层180度，16—20分钟。饼干出炉后放到架子上晾凉。（照片忘记拍了，类似上图那样）
小贴士

1）蛋液和淡奶油一定要少量分次加入黄油面糊中，避免油水分离。

2）冬天挤曲奇的时候一次不要装太多，少一点更容易挤。

3）冬天挤曲奇不要用一次性裱花袋，用布的挤最好，一次性的会爆袋。

4）冬天，饼干面糊放在烤箱附近，温度高不容易变成硬块。

5）烤饼干温度不易过高，防止表面焦了里面还是软的。

6）打发黄油的时候，尽量打发白，饼干吃起来才会酥松。

7）喜欢口感浓郁的请换成橙子皮来做！！

发布于 2018-10-07
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