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步骤 1/11
分离蛋白和蛋黄,蛋白放入冰箱冷藏备用先制作蛋黄糊,称量好低筋面粉,将玉米油用小锅加热至接近沸腾,荡起油花,离火,晃动小锅30圈,一次性倒入低筋面粉搅拌,稍微晾晾
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步骤 2/11
等步骤一不烫手后依次倒入牛奶(最好是冰牛奶,有利于降温)搅拌均匀,这个时候面糊会变浓稠,再依次加入一个全蛋,四个蛋黄翻拌至顺滑备用
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步骤 3/11
从冰箱取出蛋白,倒入白砂糖,挤入两滴柠檬汁,打蛋器打发至硬性发泡
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步骤 4/11
将蛋白霜和蛋黄糊混合翻拌
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步骤 5/11
烤箱180度预热烤盘四个角涂抹少量植物油,铺上油纸,倒入蛋糕糊,并用刮板刀抹均,将烤盘提起用力震两下
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步骤 6/11
将烤盘放入烤箱中,上火180底火160烤20分钟,具体时间温度由自家烤箱温度来调整
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步骤 7/11
取出烤盘,提起油纸,撕开四周,将蛋糕片上色面朝上放在晾网上晾凉
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步骤 8/11
开始准备夹馅儿,150淡奶油加12细砂糖打到八分发的时候,放入酸奶,柠檬皮屑,低速搅打10秒钟,奶油立体,比蛋糕抹面用奶油更硬挺一些即可
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步骤 9/11
再取一张大一些的油纸,可以将整个蛋糕卷像糖果一样卷起来的大小,将蛋糕卷毛巾面朝上,(烘烤面贴着油纸)用刀在接合部分斜着切一刀,靠近身体部位轻轻的横切三刀每刀相隔两厘米左右(注意不要切断)
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步骤 10/11
往蛋糕片上涂抹奶油,中间厚,前后薄,然后用擀面杖或者寿司帘子辅助卷起,两边扎紧成糖果状,接口朝下放入冰箱定型
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步骤 11/11
好啦切开吃吧