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日式芝士蛋糕 无黄油
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夏侯

无意看见的视频

制作者绚烂的手法简直迷乱我的眼～

当他掰开蛋糕的时候 那种舒芙蕾特有的声音 让我无法自持！！好想吃 有没有！

于是一直等着国庆放假来做

小贴士：想要更细腻的话 建议过筛两次

我采用的是小嶋老师的冷冻蛋白法 而且全程低速 虽然过程较长 但是值得等待 成品很细腻

挤入柠檬汁的部分 可能会有些结块 我记得貌似是种化学反应 跟做凝乳似的 不要害怕 加入蛋白之前搅拌至顺滑即可

白糖是打发蛋白的时候用的 不要加在乳酪里哦

原方7寸 六寸的话乘以3/4

食材
奶油奶酪 200g
蛋白 四个
蛋黄 四个
白砂糖 80g
柠檬 半只
牛奶 200ml
柠檬皮屑 半个
低筋粉 50g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    烘焙纸裁剪为18cm的圆片 并涂抹上黄油 附在模具底部模具周围也需要将烘焙纸以黄油涂抹 附在侧面
  • 步骤 2/16
    软化奶油奶酪视频是微波炉叮的 我是隔水加热
  • 步骤 3/16
    按压并用打蛋器搅打至顺滑
  • 步骤 4/16
    将牛奶分两次加入 搅拌至顺滑我觉得第一次少加一点比较好搅拌～个人意见哈我分了三次加入
  • 步骤 5/16
    蛋黄蛋白分离蛋白放入冷藏室蛋黄直接加入乳酪糊 并搅打均匀
  • 步骤 6/16
    将低筋粉筛入蛋黄乳酪糊 以z字形搅拌均匀 有大颗粒也没关系 不要过度搅拌
  • 步骤 7/16
    将蛋黄乳酪糊过筛我过了两次
  • 步骤 8/16
    擦入半个柠檬皮屑我觉得这个时候你就得预热烤箱了 预热至145度 到时候放入蛋糕糊时再调回140度 记得是水浴哦 请提前烧开水注入烤盘 1cm左右
  • 步骤 9/16
    尽全力挤干净半个柠檬汁 并搅匀
  • 步骤 10/16
    打发蛋白 分三次加入砂糖 打至八分即可 提起来还可看见垂下的小弯钩 但是蛋白不流动我就是在此刻对制作者绚烂的手法产生了仰慕之情 哈哈
  • 步骤 11/16
    分三次加入蛋白 采用翻拌的手法 以免消泡 提示 加入蛋白之前 先再次把奶酪糊搅拌顺滑 不然 可能会有结块
  • 步骤 12/16
    乳酪糊入模微微振两下模具 使大气泡跑出 并刺破
  • 步骤 13/16
    烤盘里注入至少1cm的水，140度预热，入烤箱 140度 40分钟 转120度 20分钟烤制完成后 不要立即取出 让蛋糕在烤箱内蒸制20分钟
  • 步骤 14/16
    完全冷却后 脱模
  • 步骤 15/16
    然后......就可以吃了啊 哈哈不过个人建议在冰箱里过夜再吃哈感觉更浓郁
  • 步骤 16/16
    我是分量减半后做的.....毕竟是测试 不过效果真的很好 完全不裂口的说啊～如果要分量减半的亲 请适当调低温度和缩短时间 自家烤箱脾气不一样 我就不说了....因为我也是靠感觉 见谅
小贴士

蛋白是关键啊 亲们！ 一定要低速耐心打到非常细腻 这样组织才绵密 要是打到硬性发泡的话 会裂的很厉害... 要是打发不到位 还会回缩的说.....

and 过筛也很关键啊 六寸分量为3/4

发布于 2018-09-16
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