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榴莲蛋挞
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保飞翮邑

榴莲跟葡式蛋挞的结合，对于喜欢榴莲的人来说，真的超完美。

挞馅里放入大块的榴莲肉，在烘烤的时候，榴莲的香味会渗透到整个蛋挞馅里，让嫩滑的挞馅带上浓郁的榴莲香，让人欲罢不能。

不过，烘烤的时候那股浓郁而香气扑鼻（？）的榴莲味儿，也是非常让人难忘的哈！

食材
低筋面粉 160克
水 80克
黄油 95克（裹入用）
盐 2.5克
雀巢淡奶油 165克
雀巢全脂牛奶 120克
细砂糖 60克
蛋黄 3个
鹰唛炼奶 15克
榴莲肉 100克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    首先将1份擀好的千层酥皮（千层酥皮做法见食谱最后），从一边向另一边卷起来。要注意卷紧。
  • 步骤 2/27
    卷好以后，用保鲜膜包上，放入冰箱冷藏1个小时（或冷藏过夜）。
  • 步骤 3/27
    冷藏好的酥皮卷会变硬。用刀将酥皮卷切成小段，一共可以切16小段。
  • 步骤 4/27
    切好的小段，将横截面在面粉里蘸一下（只用蘸一面）。
  • 步骤 5/27
    将蘸了面粉的一面朝上，放在葡式蛋挞模里。
  • 步骤 6/27
    用两个拇指，将酥皮段捏成贴合模具的形状。捏的时候要注意，尽量让酥皮的厚薄均匀。动作要快一些，否则酥皮会因为手的温度变得太软。
  • 步骤 7/27
    捏好以后的酥皮要略高于模具边缘。将捏好的蛋挞皮静置松弛半个小时（至少半个小时，松弛1个小时以上效果更好。如果气候比较干燥请在表面盖保鲜膜防止酥皮变干）。
  • 步骤 8/27
    接着制作蛋挞水。将所有材料准备好。
  • 步骤 9/27
    在大碗里混合蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶、炼奶。
  • 步骤 10/27
    用手动打蛋器搅拌均匀。静置片刻使细砂糖溶解，并再次搅拌均匀（如果你将细砂糖换成糖粉，就不需要静置等待了，因为糖粉可以立刻溶解在混合液体里）。
  • 步骤 11/27
    将混合好的蛋挞水过筛（过筛可以让蛋挞水更加细腻）。
  • 步骤 12/27
    在松弛好的蛋挞皮里倒入蛋挞水，7分满。
  • 步骤 13/27
    每个蛋挞里放入一小块榴莲肉。然后就可以放入预热好的烤箱里进行烘烤了。中层，上下火220℃，烘烤15分钟左右。直到酥皮完全膨起变成金黄色，蛋挞水表面出现焦点点，就可以出炉了。
  • 步骤 14/27
    （下为千层酥皮做法）：将千层酥皮的配料（裹入用黄油除外）混合揉成一个柔软的面团。揉好以后的面团包上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟（根据面粉的吸水性不同，水的用量需要酌情调整，揉好的面团尽量软一点）。
  • 步骤 15/27
    准备裹入用的黄油。裹入用的黄油要使用刚从冰箱拿出来的黄油，不能让它变软。将黄油切成小片，在油纸上拼接起来。
  • 步骤 16/27
    盖上油纸，用擀面杖轻轻敲打，使黄油变得薄一点，成为一个大大的薄片。连同油纸一起放入冰箱冷藏。
  • 步骤 17/27
    松弛好的面团取出来。案板上撒一些面粉防粘，将面团擀开。从中间往四个角的方向擀，擀成中间厚四边薄的方形。
  • 步骤 18/27
    将裹入用黄油铺在面团中央，撕去油纸。
  • 步骤 19/27
    把面团的四个角向中间折。
  • 步骤 20/27
    这样，黄油就完全被包裹在面团里了。
  • 步骤 21/27
    案板上撒面粉防粘，将包了黄油的面团，在案板上擀开成为长方形。
  • 步骤 22/27
    两边向中间折。
  • 步骤 23/27
    再对折，像叠被子一样。这样就完成了一次“四折”。我们一共要进行三次“四折”。将面团包上保鲜膜，先放入冰箱冷藏15-20分钟，给面团充分的松弛时间。
  • 步骤 24/27
    案板上撒薄粉防粘。松弛好的面团放在案板上，再一次擀开成为长方形。
  • 步骤 25/27
    再一次折叠起来。
  • 步骤 26/27
    四折过后，面团再次冷藏15-20分钟，取出，进行最后一次四折。并再一次冷藏15-20分钟。
  • 步骤 27/27
    将冷藏好的面团，再一次擀开，成为0.3cm厚的面片。然后就可以使用了。
小贴士

1、要制作出香酥可口的蛋挞，最重要的就是蛋挞皮（千层酥皮）的制作。它比较麻烦，尤其在夏天更是考验技术。可是做出来以后的味道绝对对得起我们的辛苦。如果天气较热，请在冷气充足的空调房进行制作，以免黄油化得太厉害，出现漏油的情况，并要注意多冷藏面团让它保持低温。

2、蛋挞的烘烤需要相对较高的温度，让千层酥皮能更好的膨胀起来，形成香酥的口感。同时也能帮助我们烤出蛋挞水里漂亮的焦点点哦。

3、不喜欢榴莲的同学，可以将榴莲换成切成小块的蒸好的紫薯，或者蜜红豆、木瓜等等，各种不同口味的蛋挞完全由我们做主！

发布于 2018-11-14
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