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黑金奢华的榴莲蛋糕
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骑毛驴追飞机郁

奶油、榴莲、桑葚，铺上一层闪亮亮的金箔，在阳光下享受时令的下午茶时光~

食材
鸡蛋白 3个
白砂糖 15g
鸡蛋黄 3个
低筋面粉 65g
水 20g
融化黄油 30g
鲜奶油 250g
白砂糖 25g
香草精 适量
榴莲 适量
桑葚 适量
食用金箔 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备无水无油干净大盆，打发蛋白
  • 步骤 2/16
    分三次加入45g白砂糖，打发至八九分发
  • 步骤 3/16
    蛋黄加入15g白砂糖，底部坐开水
  • 步骤 4/16
    打发至白糖融化，液体变稠，颜色发白
  • 步骤 5/16
    取一勺打发好的蛋白加入步骤4的蛋黄液中，切拌均匀
  • 步骤 6/16
    将步骤5翻拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白盆中，切拌均匀
  • 步骤 7/16
    一次性加入晒过的低筋面粉，切拌均匀
  • 步骤 8/16
    水+黄油加热融化后，加入步骤7的面糊中，搅拌均匀
  • 步骤 9/16
    模具填上剪裁好的油纸，倒入蛋糕糊，左右轻磕几下震平表面
  • 步骤 10/16
    烤箱预热150℃，将蛋糕放入，降温至130℃烘烤45分钟左右
  • 步骤 11/16
    月35分钟左右达到彭发最高点，微微上色，继续烘烤10分钟即可
  • 步骤 12/16
    出炉后去油纸，放晾网上放置凉透
  • 步骤 13/16
    将凉透后的蛋糕一剖为二
  • 步骤 14/16
    依次涂上一层奶油，一层榴莲，一层奶油，再盖上另一片蛋糕
  • 步骤 15/16
    磨平表面，涂上装饰
  • 步骤 16/16
    堆上桑葚，撒上金箔。完成！
小贴士

海绵不要减糖，温度时间不要过。抹蛋糕奶油打发至六七分发足以，不然很难抹平

发布于 2023-06-09
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