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榴莲班戟蛋糕
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投汉合攘烧
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食材
鸡蛋 4个
白砂糖（蛋黄） 25g
水 40g
食用油 40g
低筋面粉 65g
白砂糖（蛋白） 55g
榴莲果酱 2大勺
淡奶油 200~250ml
白砂糖 15~20g
鸡蛋（小个） 1个
牛奶 120g
黄油 8g
糖粉 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    4个鸡蛋蛋白和蛋黄分开放入无油无水的盆子里，蛋黄加白砂糖用蛋抽搅拌均匀至砂糖融化后加入水和油充分搅拌乳化后筛入低筋面粉轻轻拌匀至无颗粒的面糊
  • 步骤 2/17
    蛋白分三次加入砂糖打发至蛋白霜有尖角
  • 步骤 3/17
    先放入三分之一的蛋白至蛋黄面糊翻拌均匀后加入剩下的蛋白，用刮刀从盆底轻盈快速的翻拌面糊
  • 步骤 4/17
    烤盘铺上油纸，烤箱预热180℃，将面糊倒入烤盘中，大概抹平表面，我的烤盘尺寸是33*23cm,烘烤12~15分钟，出炉立即移到网架上，撕开四周的油纸散热
  • 步骤 5/17
    晾凉蛋糕的时候可以制作榴莲夹心，取榴莲果酱2大勺（果酱的量依个人口味增减）
  • 步骤 6/17
    榴莲果酱中倒入200ml淡奶油和砂糖一打发至7分发，打发好就是榴莲奶油夹心
  • 步骤 7/17
    制作班戟皮：鸡蛋加入糖粉搅拌均匀，不要打发
  • 步骤 8/17
    倒入牛奶，筛入面粉后搅拌至顺滑无颗粒的蛋奶面糊
  • 步骤 9/17
    加入融化的黄油，过一下筛，静置10分钟
  • 步骤 10/17
    不粘锅小火加热，倒入适量的蛋奶糊，拿起锅柄，像摊蛋皮一样匀速的转锅，把面糊均匀的摊开成圆形，如果不太匀可以趁面糊没有完全凝结的时候再补一点面糊，不用翻面，静静的加热1分钟至面糊边缘微微翻翘，揭起面皮晾凉备用，
  • 步骤 11/17
    不粘锅要大，班戟皮也尽可能的摊的大一些，如果不是非常强力的不粘锅的话，建议锅底可以薄薄的刷一层黄油，这样可以防粘锅，配方里的量比较多，可以多做两个练练手，班戟做好的班戟皮放在一边晾凉
  • 步骤 12/17
    蛋糕片切去四周的边角料后，均匀的分切成3片
  • 步骤 13/17
    取适量班戟奶油分层涂抹在蛋糕片中间
  • 步骤 14/17
    最后把剩下的榴莲奶油抹在蛋糕表面，周围也要涂抹上，不用太整齐
  • 步骤 15/17
    把晾凉的班戟皮铺在蛋糕表面上
  • 步骤 16/17
    把多余的班戟皮和蛋糕边缘裁切整齐
  • 步骤 17/17
    端盘上桌即可食用
小贴士

1 这个方子的步骤图中烤蛋糕片的烤盘稍小，面糊富裕了一些 ，又多烤了三个纸杯，一般使用33*23cm的烤盘或者金色方形烤盘，应该比较合适

2 榴莲奶油馅使用新鲜榴莲果肉制成的榴莲果泥最佳，但是由于榴莲是应季水果，我使用了杨小姐果酱铺的榴莲苹果果酱（怎么好像在打广告一样）制作，口味也很好

3 班戟皮的材料量比较大，做出来还可以顺便多做俩班戟

发布于 2019-03-01
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