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樱桃派
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燕杀戮横行

红了樱桃 ，绿了芭蕉——

非常美味的西式点心。

食材
低筋面粉 100克
黄油 50克
细砂糖 15克
蛋液 25克
新鲜樱桃 250克
糖 20克+30克
玉米淀粉 10克
水(加滤出的汁液) 100克
柠檬汁 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    低筋面粉、黄油和细砂糖放入盆中，用擀面杖捣碎拌匀
  • 步骤 2/13
    加入蛋液和成面团（能成团即可，不用过度揉搓），放入冰箱冷藏2小时
  • 步骤 3/13
    冷藏好的面团取出，擀成比派盘大的薄片
  • 步骤 4/13
    把薄片盖在派盘上，用手轻压，使之紧贴模子，再将多余的边切掉
  • 步骤 5/13
    在派盘底部用叉子均匀的叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起
  • 步骤 6/13
    做好的派皮上面压锡纸和耐烤重物（豆类或米粒）
  • 步骤 7/13
    入烤箱180度，烤焙25分钟左右，至派皮表面微黄，质地酥脆
  • 步骤 8/13
    樱桃馅制作：新鲜樱桃洗净去核加入20克糖
  • 步骤 9/13
    盖上保鲜膜腌制3个小时以上（待白糖融化有汁液渗出）
  • 步骤 10/13
    腌制好的樱桃，滤出汁液，樱桃沥干水分备用
  • 步骤 11/13
    在滤出的汁液中添加冷水，使重量达到100克，成为果汁水。再在果汁水中加入玉米淀粉，柠檬汁和另外的30克糖，搅拌均匀，并加热搅拌煮至沸腾，成为浓稠的状态
  • 步骤 12/13
    把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上，冷却后即成樱桃馅
  • 步骤 13/13
    把馅料添入烤好冷却的派皮即可
小贴士

樱桃馅是水分含量比较大的馅料，为了口感更好尽量在食用前再填入馅料，不要放置过久

发布于 2018-06-29
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