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火龙果溶豆
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帘伏咿呀赖强潍

火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维

食材
火龙果 半个（取汁19克）
奶粉 30克
玉米淀粉 10克
蛋白 38g
细砂糖 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    烤盘加油布或者硅胶垫，裱花袋装裱花嘴套，裱花嘴选择7082和7092
  • 步骤 2/17
    裱花袋套杯子上
  • 步骤 3/17
    准备半个火龙果，去皮
  • 步骤 4/17
    在滤网上来回摩擦，能够滤出汁水
  • 步骤 5/17
    汁水再次过滤
  • 步骤 6/17
    取汁19克
  • 步骤 7/17
    奶粉和玉米淀粉混合搅匀
  • 步骤 8/17
    过筛到火龙果糊中
  • 步骤 9/17
    搅匀至没有颗粒
  • 步骤 10/17
    蛋白打发至干性发泡
  • 步骤 11/17
    取三分之一蛋白放火龙果糊中
  • 步骤 12/17
    翻拌搅匀，然后再倒入剩余蛋白中，前后划拉，边划拉边转动盆子，一圈后，抄底刮盆底，翻上来，再继续两次左右，差不多可以搅匀，不可以过度搅拌，否则会消泡。
  • 步骤 13/17
    拌匀的面糊流动性差，如果特别稀，那么就是消泡了
  • 步骤 14/17
    用7082或者7092去挤
  • 步骤 15/17
    100度，60分钟左右
  • 步骤 16/17
    火龙果溶豆比起酸奶溶豆更容易消泡，花纹不太明显也是正常的。
  • 步骤 17/17
    成品
小贴士

用婴儿奶粉不要用成人奶粉，不然会成溶饼的

发布于 2019-02-07
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