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山楂肉丸子
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李白甫的血手

这次在市集买的樱桃山楂，品质很不错，酸酸甜甜的，吃上几颗既能开胃又能消食~~

除了空口吃、做果酱，今天我拿它和肉丸子做个组合，做一道山楂版的醋溜丸子。

酸酸甜甜带有果香的酱汁，配上香喷喷的肉丸子，味道好极啦

食材
猪肉400克 适量
生姜适量 适量
山楂200克 适量
冰糖60克 适量
料酒1大勺 适量
鸡蛋1个 适量
盐适量 适量
胡椒粉少许 适量
生粉适量 适量
香油少许 适量
味极鲜酱油1-2大勺 适量
醋1小勺 适量
水淀粉1大勺 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    山楂洗干净之后去核（用一根质地坚硬的吸管对准山楂的中间有核的地方，插入后一边旋转一边用力往前将山楂核去除，保持山楂的完整~这需要有点耐心，而且用力不能过猛，多试几个应该可以找到合适的力道）
  • 步骤 2/16
    花点时间处理好所有的山楂。
  • 步骤 3/16
    把处理好的山楂放入耐酸的锅子里，加冰糖和刚刚漫过山楂的水，开火煮。
  • 步骤 4/16
    煮开后改用文火炖至汤汁浓稠，大概需要20分钟左右。
  • 步骤 5/16
    接着来处理肉馅：把猪肉切小块，和姜片一起放入料理机中
  • 步骤 6/16
    打成肉泥（用料理机方便快速，打出来的肉口感特别细嫩）
  • 步骤 7/16
    在肉馅中加入料酒、鸡蛋、盐、胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲，肉质起黏性
  • 步骤 8/16
    再加入少许生粉以及香油，充分拌匀
  • 步骤 9/16
    取个小奶锅倒油，七成热时，改小火，下丸子炸至金黄飘起，炸熟即可捞出（锅小省油，丸子可以分批炸熟）
  • 步骤 10/16
    重新取锅，放少许油，放入姜末爆香
  • 步骤 11/16
    然后放入肉丸子（肉丸子不用一次都吃完，可以根据每家的情况而定）
  • 步骤 12/16
    放入几勺前面步骤4熬制好的山楂（连汤汁一起，这道菜的酸甜味主要来自于此）
  • 步骤 13/16
    再放入酱油、醋炒匀（如果汤汁少的话可再略微加一点点水，防止糊锅）
  • 步骤 14/16
    试试味道，酌情增补些调味料，达到自己喜欢的酸甜味就啦
  • 步骤 15/16
    最后用水淀粉勾芡，让调味料完全沾附在丸子上
  • 步骤 16/16
    起锅盛盘，撒上熟的白芝麻点缀增香就完成啦~~
发布于 2019-02-14
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