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彩绘草莓蛋糕卷
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汅伊尘义客饶义
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食材
蛋黄 4颗（50-60克的大鸡蛋）
低筋面粉 1小匙
玉米淀粉 15克
沙拉油 40克
鲜橙汁 45克
细砂糖 20克
蛋白 4颗
红色食用色素 3滴
动物鲜奶油 150克
新鲜草莓 10颗
抹茶粉 1小匙
清水 适量（调成糊状）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    取一张名片，在上面画上一颗草莓的外形，剪下备用
  • 步骤 2/27
    取一张烘焙用油纸，剪成烤盘大小，在纸的中间，用深色签字笔画上对称的草莓外形
  • 步骤 3/27
    留意是画在纸，宽的一面。（图上为展开的外形），将画好图形的烘焙纸反面放在烤盘上。（这样蛋糕糊就不会粘到油墨）
  • 步骤 4/27
    将蛋黄加细砂糖20克打散，加入沙拉油，鲜橙汁打散，搅拌至砂糖溶化
  • 步骤 5/27
    筛入低筋面粉和玉米淀粉
  • 步骤 6/27
    用打蛋器顺时针搅拌成面糊状。即为蛋黄面糊
  • 步骤 7/27
    取一小盆，将2小匙的蛋黄面糊，加低筋面粉1小匙
  • 步骤 8/27
    拌匀
  • 步骤 9/27
    再加入红色色素拌匀
  • 步骤 10/27
    蛋白加入2滴白醋，用低速打发，转4档高速打发
  • 步骤 11/27
    分3次加入细砂糖
  • 步骤 12/27
    直至蛋白打成短小直立的状态
  • 步骤 13/27
    取6大匙打发蛋白加入红色面糊中
  • 步骤 14/27
    拌匀
  • 步骤 15/27
    将红色蛋糕糊装入裱花袋中
  • 步骤 16/27
    按着蛋糕纸上画好的形状，挤上花形。画好的样子。将烤箱调170度，上下火，将烤盘放入烤箱中层烤1分钟取出。(这一步很重要，是让花形变干，容易定形）
  • 步骤 17/27
    剩下的蛋白霜取1/3加入原来的黄色蛋黄糊中拌匀
  • 步骤 18/27
    再倒回全部的蛋白霜中
  • 步骤 19/27
    拌匀，拌好的样子
  • 步骤 20/27
    将蛋糕糊倒入烤盘中
  • 步骤 21/27
    用橡皮刮板，刮平整。将烤箱调150度，上下火，将烤盘放入烤箱中层烤30分钟取出
  • 步骤 22/27
    烤好的蛋糕撕去烘焙纸，放凉至微温
  • 步骤 23/27
    将冷藏过的动物鲜奶油，加细砂糖20克，打至十分发（成短小直立的尖锋）
  • 步骤 24/27
    25. 将鲜奶油涂在蛋糕上面，（没有印花的一面）摆上切块的新鲜草莓）
  • 步骤 25/27
    借助擀面棍将蛋糕卷起
  • 步骤 26/27
    用烘焙纸将蛋糕卷包起，放入冰箱冷藏4小时定形
  • 步骤 27/27
    切去蛋糕两端不平整的头尾，取抹茶粉1小匙，加少量清水调成面糊状。用竹签在上面点上草莓籽，画上叶子即完成
发布于 2018-07-04
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