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草莓季—彩绘草莓蛋糕卷
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那笑语浅酌

正是草莓季，喜欢用草莓做各种甜点，这款彩绘卷算是颜值与美味并存。夹馅里面有新鲜的草莓，表面彩绘萌萌的草莓。其实做起来很简单的，一起来试试吧。

食材
低筋粉 68g
牛奶或水 55g
玉米油 50g
白糖 60g
鸡蛋 4个
柠檬汁或白醋 5滴
红曲米粉 1g
青汁粉或抹茶粉 少量
可可粉 少量
新鲜草莓 10个左右
淡奶油 180g
砂糖（打发奶油用） 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破）
  • 步骤 2/9
    把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。
  • 步骤 3/9
    筛入低粉， 用画Z字型的方式拌均至无干粉。
  • 步骤 4/9
    加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊（这个方子用的是后蛋法，据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用！能减少戚风蛋糕的失败率，口感更细腻）
  • 步骤 5/9
    搅拌好的蛋黄糊
  • 步骤 6/9
    开始打发蛋白：蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去，目的是稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发（蛋黄糊中不用放白糖，方子内白糖全是蛋白内放的）
  • 步骤 7/9
    调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。
  • 步骤 8/9
    有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。
  • 步骤 9/9
    有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。
小贴士

1、烤箱温度仅供参考，请根据自己烤箱温度自行调节。

2、方子上用的是28*28三能金盘。

3、草莓糊尽量挤的小一点，方向不一致、不规则排列会更好看。

发布于 2018-08-03
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