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椰子油吐司
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不开心obedience

记录一款不用黄油的吐司

450克吐司盒两个

食材
面包粉 500克
奶粉 16克
盐 7克
糖 60克
耐高糖酵母 5克
全蛋液 45克
椰浆 90克
水 239克
椰子油 40克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面团材料中椰子油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入椰子油继续揉至完全阶段PS:椰子油在十几度的室温下是凝固的膏状，如果室温过于低需要稍稍软化才方便取用
  • 步骤 2/14
    放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
  • 步骤 3/14
    发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
  • 步骤 4/14
    将发酵好的面团取出，轻拍排气
  • 步骤 5/14
    称重后等分为6份
  • 步骤 6/14
    滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
  • 步骤 7/14
    取一个松弛好的面团，擀开边上气泡拍掉
  • 步骤 8/14
    翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠
  • 步骤 9/14
    用擀面杖稍稍擀长
  • 步骤 10/14
    自上而下卷起
  • 步骤 11/14
    依次做好
  • 步骤 12/14
    三个一组放入吐司盒
  • 步骤 13/14
    放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8-9分满手指轻摁表面可以缓慢回弹
  • 步骤 14/14
    放入预热好的烤箱，下层上下管180度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸
小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整

2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀

天冷要注意调整液体温度，以达到合适的面温

3、初发酵不建议超过28度，发酵不可过度但也要到位

体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可

4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量

5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高

6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过

7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，请灵活掌握

发布于 2019-01-27
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