椰汁马蹄糕
7.6万 热度 19 收藏
王苗是猪

这个方子已经做你很多次了,完全没有层层出水的现象,很弹牙,马蹄粉用过三个牌子口感都很好,好的方子食经得起考验的!此方感谢“Ada蛋糕坊”贡献的方子,她写的是以碗为单位的,现在转换成ML方便自己操作

食材
一.清水浆 适量
马蹄粉 250g
清水(开粉浆) 500ml
片糖 300g
清水(煮糖水) 750ml
二、椰汁浆 适量
椰汁 400g
冰糖 300g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    清水生马蹄浆,用一大容器放250g马碲粉,加入750ml水马蹄粉要完全溶于水中不要起粒(再好过筛)。
  • 步骤 2/5
    用煲放入750ml水放300g片糖,水烧开片糖完全溶于水中,(喜欢有鲜马蹄口感的可在这时加入切好的马蹄粒),然后熄火。立即把从马蹄粉浆中搅拌几下,盛入2大勺(约半碗)浆倒入糖水中,用勺子搅拌见起浆糊状态后,再立即把烫熟的浆倒回到余下的生马蹄浆中边倒边搅匀,做成生熟浆备用。
  • 步骤 3/5
    椰汁马蹄浆,用一大容器放250ml马碲粉加入椰浆400ml,水500ml,马蹄粉要完全溶于水中不要起粒(再好过筛)。
  • 步骤 4/5
    用另一个煲放入750ml水与300g冰糖,水烧开冰糖完全溶于水中,然后熄火。立即从生椰汁马蹄粉浆中搅拌几下,盛入2大勺(约半碗)浆倒入糖水中,用勺子搅拌见起浆糊状态。再立即把烫熟的浆倒回到余下的生马蹄浆中边倒边搅匀,做成生熟浆备用。
  • 步骤 5/5
    一层糖水浆一层椰浆水的蒸熟,一层两分钟差不多看到颜色变深就熟了。
小贴士

1.做了几次发现椰汁浆做表面的放冰箱一两天表面也不会黏糊糊的。

2.想要层层分明厚度一致,自己麻烦一点用勺子勺一下分量,然后自己算算比例一层大概放多少,我这里是一层正常家用汤勺2勺。一般可以做18-20层。

3.我的分量是一斤粉,觉得太多可以减半,水量跟着配方来蒸熟了都不会出现水层。

4.姜味,随自己口味而定,姜用500g—700g,清水浆的水量,姜汁和水的重量依然保持750g!!

发布于 2019-01-18
评论
相关菜谱