九层椰汁马蹄糕
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马蹄糕一直都是广式糕点中最常见,本人一直喜欢吃软软糯糯又不失嚼劲的马蹄糕。九层意味着步步高升,所以马蹄糕做成九层有着很好的寓意哦,过年过节的蒸几大盘送人或者自己吃也不错的! 这个菜谱是我从长辈处学来的,一解我之前的困惑啊,可以说只要最关键的一步做好了,就十拿九稳了,值得推荐给大家~

食材
马蹄粉 250g
红糖(片状) 2-3片(约240-360g)
清水 4碗(大约1200ml)
椰浆 适量
花生油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    称好250g马蹄粉,用两碗水即600ml的水将其混合成无颗粒状态。
  • 步骤 2/5
    煮糖水。用剩余的两碗水(600ml)和红糖一起煮开,待红糖完全融化后把锅离火。
  • 步骤 3/5
    重要的一步来了!用第一步的马蹄粉水倒三分之一到第二步的红糖水锅里,边倒边快速搅拌,再把锅里的液体重新倒回马蹄粉水里面,搅拌成黏黏的稀浆糊。
  • 步骤 4/5
    取另外一个碗,倒入大概五分之三的稀浆糊,再倒入适量椰浆,使其变白闻到有椰浆味就好,喜欢椰子味浓的可以稍微加多点,成为椰子味稀浆糊。
  • 步骤 5/5
    最后一步,上锅蒸。盘里摸点花生油。水烧开了就先倒一点原味稀浆糊入盘,晃平整,盖上盖子蒸两分钟。蒸熟了的是半透明的,然后再倒一点椰子味浆糊,盖上盖子蒸几分钟,如此类推蒸九层。
小贴士

1.第三步之所以重要是因为要把马蹄粉烫成半生熟的浆糊。煮红糖水的锅一定要离火,放在炉子上的锅因为有余热,这样子把马蹄粉水倒进去会把粉直接烫熟的,熟了就会结块了。判断浆糊的粘度,可以用一双筷子沾一点,合紧和打开筷子可以看到一层薄薄的膜。

2. 蒸的时候,每层稀糊使用的份量要均匀,不过也要考虑蒸盘是有梯度,酌量增减。我用内口径26cm的铁盘子,每层原味稀浆糊200ml,椰子味浆糊就150ml,这样到了第九层就差不多满盘,厚厚的很好看,供大家做参考。

3. 推荐用红糖,它的香味是其它糖无法比的,和马蹄糕是绝配!不过没有的话也可以用白砂糖和冰片糖代替。

4.如果你的浆糊怎么蒸也不熟,或者都是液体不会凝固的,就说明马蹄粉没烫熟,就是说第三步没做好。

5.前三步也可以改成这样,先用一点水把马蹄粉兑开,然后用剩余的大部分水煮红糖水,离火,待其凉一点就慢慢倒入马蹄粉水快速搅拌。

发布于 2018-07-26
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