无论是pizza，还是意面, 或者其他常见的意餐，番茄酱是所有这些美食的根基。熬好番茄酱是保障菜品成功的关键。早年在意大利餐厅打工，除了端盘子，刷碗就是帮厨师熬酱。
意大利厨子做法不热锅。直接凉锅上倒橄榄油，然后把香料洋葱什么的扔进去满满一起加热。番茄酱基本上你熬的时间越长味道越浓郁。半个小时就能用，熬到一个小时为好。有的番茄酱直接用大量鲜西红柿熬，有的只拿罐头。我觉得稍微结合一下最好。