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帅帅的私房小龙虾
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intermediate迷茫

看了十几个小龙虾菜谱以后自己憋了一个方子出来，经过几次改良后，存档备忘，与君共享。看起来复杂其实很简单，就是各种配料挨个儿过油，完了加料炒炒完事。味道很不错呢～

食材
小龙虾 2斤量
大葱 1根
姜 3片
蒜瓣 1头全下
花椒 一勺（喜欢就多些，不喜欢就少些，只要不炸过头就可以了）
红皮花生 1-2勺
香菜 2根
水芹 2棵
白醋 约100ml
生抽/盐 适量
老干妈豆豉辣酱 2大勺
油 有钱就下橄榄油普通人家就下花生油，这是重口味菜一般舌头吃不太出来区别。
红椒 若干
青椒 1根
洋葱 半个
啤酒 一听
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    小龙虾去头把肠洗净后捞干，倒入白醋拌好备用。留不留虾鳌凭你的喜好，我觉得是无头干净有头好看。
  • 步骤 2/11
    各款配菜按喜好洗好切好备用，但是建议蒜瓣剥皮压扁，水芹切段，香菜不切，花椒不切，花生不切。
  • 步骤 3/11
    从这个步骤开始微火培油（1）倒油，约能没过虾们，可以多一些。微火加热，下花生炸到颜色加重也捞起备用（不要炸全熟否则余温一烘就老了）（2）先下花椒炸出香味（3）下蒜头炸到微微变色（4）其余配菜除绿色的以外一起下锅炸炸到洋葱变色
  • 步骤 4/11
    把锅里的蔬菜们捞起来备用，给小龙虾们腾出油锅。如果配菜少，就不要打捞
  • 步骤 5/11
    把虾从白醋里捞出来下锅，翻炒到虾子们均匀的浸泡到油里。转大火。
  • 步骤 6/11
    倒入生抽，继续翻炒，任它油锅滚滚你自淡定从容。不放盐的话就一定生抽倒多些。
  • 步骤 7/11
    倒入老干妈豆豉辣酱，2大勺。炒匀。
  • 步骤 8/11
    倒入一听啤酒，翻炒均匀，加盖继续大火闷煮3分钟。
  • 步骤 9/11
    开盖翻炒收汁到汤汁和虾差不多齐平就可以了。
  • 步骤 10/11
    下水芹，青椒，炸好的花生，加一勺盐。一起翻炒均匀。
  • 步骤 11/11
    果断起锅，配香菜。烧太久了虾会缩水哦！
小贴士

配菜随意，你喜欢就好。但是葱姜蒜我建议务必要有。

发布于 2018-07-29
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