凉拌马兰头
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七色花爱恋雨阳

江南的各种春菜味道极为鲜美,清明前这十几天,各种野菜更是美中极品。分享豆干马兰头的做法。

食材
马兰头 200克
豆干 1块
食用油 30克
香油 1勺
1克
1克
1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    马兰头吊水备用。清明之前的马兰头,基本无所谓滚开。开水里捞出后,用冷水冲一下,拧干,这样不会烂掉。拧干后,直接改小刀即可,这个时候的马兰头非常嫩。
  • 步骤 2/4
    马兰头与豆干切小丁备用。豆干要软的白干一块,购买时,问下是凉拌菜用的。
  • 步骤 3/4
    食用油加热,放入豆干丁,放入盐,炒匀,关火。等温度下来一些,微温,放入切好的马兰头,与豆干搅拌。放入,糖,醋,香油调味。
  • 步骤 4/4
    把拌好的马兰头装入小碗,压紧倒扣。我喜欢把香油抹在小碗上,这样比较滑,香油的香味也在表面。
小贴士

1.一锅开水,水滚,一把马兰头下去,不要等水开,马兰头软了,就捞起,可以分两次吊水。每次都等滚了,再放入马兰头。

2.可以做多味的,先放香油。放入盐装一小杯,再放入糖,再装一小杯,再放入醋再装一小杯。盐,糖,醋是累加的。最后还可以加辣。记得口味是一层层叠加上去的。

发布于 2018-09-17
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