炒螺，曾以为喜爱地域不辽阔，也曾以为广东人才最爱，活越久才发现炒螺不是广东人的特别喜好。
中秋节前后广东人都爱炒一盘螺，我记忆深刻就是小学时老爸单位大院中秋晚宴宴请老少，那时候的月饼特别的珍贵、高贵，轻轻咬慢慢嚼细细品心甜蜜到无处发泄，默默珍藏这份幸福。
而田螺只是心急火燎的吸呀吸，像在比赛也是因为田螺本来就被认为低微食材，没有巧手难炒一手好螺，味道好是一定要，关键是干净，以前螺品质好后期处理不用多想。
各地炒螺手法喜欢不一，今天说的是广式炒螺，当中少不了【紫苏】。
因为爱嗦螺，也怕嗦螺嗦到沙，一直特别注重炒前的干净处理，所以前期处理时间比较久。
紫苏，蒜蓉放太早会味道尽失，尤其紫苏越煮香味渐挥发至无。