鲜虾牛蒡的杂煮
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今天做的杂煮(汤年糕)不用鸡肉,而是用了虾和鱼糕等,汤头是清汤。

食材
(1尾约18g)2尾
小松菜 50g
牛蒡 70g
海鲜菇 50g
鱼糕 4片
日式年糕(长方形) 2块
日式高汤 2杯
料理酒 1/2小匙
淡口酱油 1小匙
味啉 1/2小匙
少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    小松菜洗净,用开水汆烫成翠绿色时捞起,冰水激凉,挤掉水分,切成5cm长的段;虾挑去肠泥,用热水烫至外壳变红,取出剥去外壳(留尾壳);牛蒡洗去泥、用刀背轻轻刮掉根须,像削铅笔似的方法削成柳叶丝,放入清水中浸泡一下沥水;鱼糕切片,海鲜菇切去根部,改刀一切二;
  • 步骤 2/4
    把年糕放到网架上烤,单面需要烤2到3分钟,烤两面,直到年糕中央开始膨胀,整个变软为止;将烤好的年糕在开水中汆烫一下,捞出;
  • 步骤 3/4
    在锅中倒入2杯日式高汤并烧开,放入牛蒡、海鲜菇、鱼糕沸腾之后,改小火煮2分钟左右,加料理酒、淡口酱油、味啉、盐调味,再次滚起就可以关火了;
  • 步骤 4/4
    把年糕先盛入碗内,再把牛蒡、海鲜菇、鱼糕及小松菜和虾摆放进去,淋上汤汁就完成了。
小贴士

清汤的日式年糕,里面的所有材料都是冰箱里现成的。

经常有人问料理酒是什么酒,它是日本专门用作料理的一种清酒。

发布于 2019-02-23
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