今天就用江南春天里最好吃的荠菜给大家做这道春天最鲜美的汤。
1. 新鲜的荠菜买来一定要焯水浸泡在冷水里就能去掉苦涩味；
2. 荠菜做汤，最好要先煸炒一下那么味道才会更加香浓,但是时间不宜长，炒老了就不好吃了；
3. 放的水可以是冷水，也可以是热水，但如果用的是冷水，最好把炒过的荠菜拿出，锅中的水开了再重新放回去，如果是热水就不用这么做，加了豆腐一起再次煮开就可以，也不宜时间太长；
4. 这个汤勾芡后更好吃，大家可以勾薄芡，也可以来个厚实的芡，都很好吃，但勾芡前，生粉和水一定要搅拌均匀后再慢慢倒入锅中，勾芡的水当然是冷水啦；
5. 放些肉丝是让汤更加鲜美，把肉的鲜味和蔬菜的鲜味一结合美味就诞生了；