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蒜蓉粉丝娃娃菜
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如焚goodness

这道菜融合了两种娃娃菜的制作方法，做出来的味道让入厨30年的老厨师和吃遍天下美食号称老吃货的大舅都赞不绝口啊。

食材
娃娃菜 2颗
蒜 2头
小米椒 5根（根据自己受辣程度）
盐 适量
糖 适量
蚝油 适量
粉丝 1把
葱花 适量
味极鲜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备工作就是图片介绍，我是按照这个方法做的，做了几次总结的经验就是：娃娃菜准备2颗，蒜2头，小米椒根据自己受辣程度，一般5根就可以了。粉丝一把
  • 步骤 2/10
    重点是炸的蒜米我是炸3分之2，留3分之1生的与之混合调制酱汁，而且下锅油炸的那部分蒜米最好过一遍水冲一下，把蒜蓉的黏液冲掉，因为下锅炸的时候黏液会粘锅，容易糊锅，冲一遍会好很多。炸蒜米时最好不断搅动一下，不然蒜米有沉淀的也容易粘锅糊锅。而且炸蒜米的油可以多放一些，后面有说多放的油做什么
  • 步骤 3/10
    炸完后过滤出金蒜米与生蒜米和小米椒放一个碗里，然后滤出来的蒜油，一部分调制酱汁用（跟金蒜米生蒜米小米椒加盐糖蚝油和清水一起调制酱汁）
  • 步骤 4/10
    一部分蒜油用来拌粉丝（我感觉用油拌粉丝为的就是怕蒸完后粉丝粘在一起）
  • 步骤 5/10
    准备好以后，开始装盘，粉丝垫底，娃娃菜一颗可以切成6-8片，依个人喜好。
  • 步骤 6/10
    浇上调制好的酱汁，对了，如果怕娃娃菜吸收不到酱汁的咸味，可以在浇完酱汁后上锅前，在均匀的撒一点盐在娃娃菜上。
  • 步骤 7/10
    水开后，放入娃娃菜蒸10-15分，依个人喜好。
  • 步骤 8/10
    最后留的一部分蒜油等蒸完出锅后，再次把蒜油加热到滚烫，浇到出了锅点了味极鲜、加了葱花的娃娃菜上。
  • 步骤 9/10
    成品
  • 步骤 10/10
    基本注意的细节都在这儿了，具体步骤看图吧，然后结合我说的这些，一定能做出味美的蒜蓉粉丝娃娃菜
发布于 2019-01-02
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