酸辣包菜是一道在家常不过的菜肴，但是想做的好吃，也不是那么简单的。
个人认为除了一些必要因素，一碗酸甜适度的糖醋汁是好吃的关键。
今天大概300克的包菜，用美式量勺1勺（1TSP=5毫升）来调和糖醋汁：1.5勺糖+2勺陈醋+1蚝油+1勺生抽+0.2勺盐调和的料汁酸甜咸度刚刚好。
当然了，如果对自己的比例把握不准的话，调和好以后可以用筷子蘸下尝尝味道，酌量调节下，固定一个自家最喜欢的比例公式，那么下次做就简单又不出错了。
1、糖醋汁事先一定要调好，用筷子蘸点尝下酸甜度，这样的话味道可以把握的比较精准，一般来说醋一定要比糖多一些，也可以根据自家口味调节；
2、包菜用手撕可以保持其纤维和组织的完整，保留更多营养，让最后的糖醋汁也更易入味；
3、包菜帮先炒，可以避免炒的过程大量出水；
4、整个过程要一气呵成，大火快炒，包菜要煸炒的软身一些更能入味更好吃。