这道炖菜来自法国普罗旺斯的传统杂烩菜，起源于尼斯。以番茄为基本食材，另外常常会加入茄子、西葫芦、洋葱、胡萝卜、青椒等,通常可做配菜也可做主菜，做法主要份两派，有的说把菜全部一起炖，但大部分厨师都选择分开烹饪以发挥出各个蔬菜的特点，最后再合在一起。名厨Julia Child的版本就和这个我现在这个做法类似，她用分层烤法，把茄子和西葫芦单独烤，再用番茄等做酱汁，最后再一起烤。英国朋友告诉我这道菜时，建议的也是分开处理蔬菜的方法。

我这个从《The Yoga Cookbook》中来的方子省掉了最后再烤一次的步骤，也保留了蔬菜中更多的水分，更加健康，我建议大家把烤好的蔬菜放入番茄酱汁中一起炖煮收汁，茄子和西葫芦吸了番茄的汁会更入味，更有冬天温暖的炖菜的感觉，我为了摆盘这次才没那么做。

这个菜可以做开胃前菜，也可以作为一道主菜，一道菜里就有五种蔬菜，配面包和米饭都很棒，是我最喜欢的炖菜吃法。

4人份