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Ratatouille普罗旺斯蔬菜烩
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玉生烟孙

因为也是个Pixar超级大粉丝，在大约第五六遍看Ratatouille的时候实在馋得不行就找菜谱去了，照着法国的蔬菜烩做法，照着片子里的样子摆盘，折腾了半个下午 =，=

食材
西葫芦 一条
小番茄 4颗
蒜 两粒
胡萝卜 一条
茄子 一条
普罗旺斯香草 一勺
甜椒 两颗
洋葱 一颗
黑橄榄 三颗
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将蔬果表皮洗净
  • 步骤 2/11
    大蒜剁末，洋葱切粒
  • 步骤 3/11
    甜椒去头倒置进铺好锡纸的烤盘，进烤箱烤至表皮发软微焦（软化且方便去皮）
  • 步骤 4/11
    将甜椒与两颗番茄去皮，切丁；将西葫芦、小番茄、胡萝卜、茄子片成等厚薄片（这里小番茄不好处理，厚实些的会好片一些）
  • 步骤 5/11
    放适量油铺平过低一层，放入蒜末、洋葱粒翻炒
  • 步骤 6/11
    依次放入番茄、甜椒大火翻炒，并用锅铲压软甜椒，炒至几种食材软化成糊状，起锅前撒一小勺普罗旺斯香草
  • 步骤 7/11
    起锅直接装入重新铺好锡纸的烤盘，铺平一层
  • 步骤 8/11
    将几种片好的蔬菜分别交错摆放入烤盘，从中心开始摆放（笔者的番茄大了些，考虑到拍摄造型就少放了些）
  • 步骤 9/11
    摆进三颗黑橄榄，撒入少许蒜末与普罗旺斯香草，在烤盘上部盖好锡纸，尽量密封起来，放入烤箱，烤制25分钟（笔者的烤箱没有控温功能……）
  • 步骤 10/11
    小心取出烤盘，平放外部冷却两分钟，揭开上层锡纸（在密封良好的情况下盘里蔬菜不会大幅度失水）
  • 步骤 11/11
    找个盘子，用筷子或夹子夹出适量蔬菜片，码放盘中，可用黑橄榄点缀；盘低甜椒番茄糊可以作为辅菜摆盘
小贴士

几个要点：

1、甜椒不怕焦，要烤烂下锅才能成糊；

2、番茄大小要合适才方便摆盘，因其失水较严重且易碎，应该切的比其他几种蔬菜稍厚一些；

发布于 2018-10-05
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