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步骤 1/27
取面粉放入盆内。
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步骤 2/27
加入盐。
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步骤 3/27
加入温水。
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步骤 4/27
用筷子搅拌成团。
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步骤 5/27
揉搓成面团，饧发30分钟以上。
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步骤 6/27
葱切碎。
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步骤 7/27
姜剁碎。
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步骤 8/27
加入猪肉馅内，加盐，生抽，黑胡椒粉，香油，分次加少量冷水。
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步骤 9/27
一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲，静置备用。
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步骤 10/27
茄子洗净去皮。
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步骤 11/27
切小丁。
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步骤 12/27
放入大碗内，加一勺盐，搅拌均匀，静置五分钟左右。
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步骤 13/27
茄丁会出水，用手将茄丁攥干。
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步骤 14/27
放入猪肉馅内。
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步骤 15/27
搅拌均匀即可。
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步骤 16/27
将面团放面板上，加少量干面粉，揉搓均匀，面团约403克左右。
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步骤 17/27
搓成长条。
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步骤 18/27
分成七个大小一样的面剂子，每个剂子约57克左右。
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步骤 19/27
取一个面剂子，撒点干面粉，擀皮。
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步骤 20/27
放入馅料。
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步骤 21/27
像包包子一样，收口。
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步骤 22/27
翻面，收口朝下，用手轻轻搓圆摁平整，放面板上就可以了。
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步骤 23/27
电饼铛或平底锅放少许花生油，放入馅饼。
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步骤 24/27
一面成型后翻面煎另一面，煎至两面金黄色即可。
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步骤 25/27
出锅了。
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步骤 26/27
馅饼趁热吃比较香，一次吃不了，凉透了放冰箱冷藏，加热煎透即可再次食用。
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步骤 27/27
皮薄馅多的猪肉茄子馅饼。