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干煸豆角（标准版）
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漷月池申申

干煸豆角，很平常的一道菜，此为标配版，总在饭馆吃，自己也可以做，难度相当低滴。

食材
当然要有豆角，就是四季豆 多少随意，看饭量
猪肉 少许。。。
花椒 看口味，不放也行
干辣椒 必须有，看口味
葱、姜 适量
盐、糖 适量
生抽、老抽、加饭黄酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    四季豆摘干净，掐头去尾，掰成长一些的段，掰的时候把四季豆的筋去掉，不然影响口感滴。
  • 步骤 2/5
    猪肉剁馅儿，也可以直接买绞馅，省事儿。不过用量很小，买一次可以用很多次。倒入少量黄酒搅匀，主要去掉肉的腥味。
  • 步骤 3/5
    葱姜切末，干辣椒切段，备好少量花椒。
  • 步骤 4/5
    煸豆角。小火，放稍微多一点有，凉油时放入四季豆，慢慢煸炒，直到四季豆表面变皱，乘出四季豆备用。这一步关键在于小火慢煸，不要着急，表皮起皱后就可以了。火大了容易胡。
  • 步骤 5/5
    锅中放油，中火，放入葱姜末煸香，放入肉馅煸炒，直到肉馅微焦后，放入花椒和干辣椒煸炒几下。然后加入煸好的四季豆，放少许盐，一点点糖，生抽，一点点老抽，大火煸炒。然后出锅乘盘，再撒一点盐。
小贴士

重点在于:肉馅要煸至微焦，这样才有脆硬的口感；加一点糖提味，吃的时候没甜味；老抽要少，主要是上色用；乘盘后撒些盐，更有风味。

发布于 2019-02-26
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