Name: 紫薯南瓜双色发糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: （一）基础配方： 适量; ①紫色面团： 适量; 紫薯泥 70g; 中筋面粉 100g; 细砂糖 10g; 水 20g; 干酵母 1.5g; ②黄色面团： 适量; 南瓜泥 80g; （二）模具 适量; 6寸活底圆模、烟囱模具、心形活底模具 适量; 8寸正方形模具 适量

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紫薯南瓜双色发糕

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兑投俺缴姓

最近做的几款发糕都是以这个配方为基础的，过程都是随性而为，并没有拍照做太多记录，不过发上来之后有好多人问做法，所以分享下，一共4款~

基础配方是参考羽萱妈妈的~想到哪说哪，后面再补充~

只是提供一个大概的思路，更多选择，更多欢乐，愿大家玩得开心~

食材

（一）基础配方：适量

①紫色面团：适量

紫薯泥 70g

中筋面粉 100g

细砂糖 10g

水 20g

干酵母 1.5g

②黄色面团：适量

南瓜泥 80g

（二）模具适量

6寸活底圆模、烟囱模具、心形活底模具适量

8寸正方形模具适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

先来做准备工作，制作南瓜泥和紫薯泥。紫薯和南瓜洗干净切块，上锅蒸熟。蒸的时候最好盖上保鲜膜，不然会有很多蒸汽，紫薯还好，南瓜就会过湿。我都是用料理机打成糊糊的，加水加牛奶都可以，不限，只是颜色会有不同。能打至细腻光滑就行，越细腻蒸出来的越好看。
步骤 2/13

然后加面和酵母揉成光滑的面团。基础配方是参考羽萱妈妈的~ 只是一个大概的参考，也不是完全按基础配方来的，比如觉得干了就多加点水，以能揉成光滑、不黏手的面团为准。湿润一些的面团蒸出来的发糕更好吃
步骤 3/13

（一）第一款，其实是分别用6寸圆模做了两个发糕，一个紫薯的，一个南瓜的，蒸好之后切开拼到一起的。
步骤 4/13

注意是基础配方翻倍做的。模具提前抹上融化的黄油，防粘。紫薯面团和南瓜面团分别揉好之后放入6寸模具里，至温暖处发酵至2倍大。然后表面装饰上葡萄干、枸杞。可以先想好分成几份，为将来切开做准备。接着用开水蒸半个小时左右，蒸好之后静置5分钟再掀盖。
步骤 5/13

晾至室温后脱模，用锯齿刀分别切成6等分，把两种拼到一起~
步骤 6/13

（二）方形的~
步骤 7/13

中空的，和上图这两个是一起做的~
步骤 8/13

前面步骤都一样，基础配方翻倍，揉成两个光滑不黏手的面团，然后根据自己的模具，分成适合的小面团。我每种面团分成了24个小的，然后揉圆，注意盖保鲜膜。
步骤 9/13

然后摆入刷了黄油的模具中。两种颜色交错着摆~进行发酵，35度，一小时左右。
步骤 10/13

中空这个是摆了2层，都是不一样的颜色错落着放的。
步骤 11/13

同第一个，最后蒸熟。
步骤 12/13

（三）心形的~这个没有翻倍，就是原基础配方。
步骤 13/13

同样先揉成光滑的紫薯面团和南瓜面团，然后各平均分成三份。擀成跟心形模具差不多大小的面片，然后切成心形的。模具刷黄油，先放一片南瓜面片，再放一片紫薯面片，依次全部放入。每层之间可以刷点清水。同样发酵至两倍大，蒸熟~

发布于 2018-08-02