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南瓜吐司（南瓜小餐包
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瞬蔷似手崩

配方1：450克吐司模具一个的量

配方2：28X28三能金盘一个的量

食材
1：南瓜吐司材料 适量
高筋面粉（金像) 250克
糖 50克
酵母 5克
奶粉 12克
盐 3克
全蛋液 适量
南瓜 200克
酸奶 30克
黄油 17克
2：南瓜小餐包：高筋面粉（金像） 350克
细砂糖 60克
浓稠型酸奶 42克
装饰材料 适量
酥粒材料 适量
低粉 25克
糖粉 15克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    南瓜品种不同含水量也不同加液体一定要注意。我用的我们这叫台湾南瓜，水含量特少。
  • 步骤 2/17
    南瓜去皮切片蒸透。将凉后的南瓜，酸奶，全蛋液倒入料理机打成泥备用。
  • 步骤 3/17
    除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到揉至完全阶段，可以拉出薄膜即可。放在温暖处进行基础发酵。
  • 步骤 4/17
    面团发酵到两倍大时，手指戳一下，不回弹不回缩。
  • 步骤 5/17
    把面团在面板上按揉几下，排出气体。均匀的分成3份滚圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。（我当时做的是双倍)
  • 步骤 6/17
    取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形，然后翻过来，从下往上卷起，全卷好之后盖上保鲜膜，继续松弛10分钟
  • 步骤 7/17
    取一个松弛好的面团擀开，再翻过来卷起，圈数2.5圈为宜。全部卷好之后，放入吐司盒。盖上保鲜膜，放温暖湿润处，进行最后的发酵。发至模具的9分满
  • 步骤 8/17
    200度上下火预热烤箱。盖上吐司盖子。放入烤箱中下层200度，烤40分钟。 （西门子烤箱温度供参考)。如不加盖待上色盖锡纸避免上色过深。 （普通烤箱有可能用180度烤温度，摸透自己烤箱温度，按自己烤箱而定)。
  • 步骤 9/17
    出炉后立刻倒出，烤架上晾凉至手温用密封袋保存。第二天吃口感更好。
  • 步骤 10/17
    制作南瓜小餐包南瓜去皮切片蒸透。将凉后的南瓜，酸奶，全蛋液倒入料理机打成泥备用。
  • 步骤 11/17
    除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到揉至完全阶段，可以拉出薄膜即可。放在温暖处进行基础发酵。
  • 步骤 12/17
    发酵时做酥粒，黄油从冰箱直接拿出使用无需软化，加入糖和过筛低粉用手拌匀，再用手搓成酥粒。送入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 13/17
    面团发酵到两倍大时，手指戳一下，不回弹不回缩。
  • 步骤 14/17
    发酵好的面团排气然后分成16等份
  • 步骤 15/17
    滚圆面团排入金盘，放温暖湿润处，进行二次发酵2至2．5倍大。 我喜欢放碗热水放烤箱发酵。
  • 步骤 16/17
    面包表面刷全蛋液，撒上酥粒
  • 步骤 17/17
    送入预热好的烤箱中层下层，上下火180度，烤25~30分钟，上色后盖上锡纸，烤至表面金黄即可。
小贴士

面团的液体，可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减

面团一定要揉出膜，还有发酵要到位，这样面包的口感才会松软。

烤箱品牌不同，温差也稍有不同，烘烤温度根据自家烤箱自行调整，烘烤时需观察上色状态，面包表面已经上色中途可盖一层锡纸，避免上色过深或烤焦。

一发最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%

二发最佳发酵环境温度为36－38度，湿度为85%

发布于 2018-10-16
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