《随园食单》有云：“大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。”鹌鹑先天营养丰富，肉感甚佳，是上选的材质。生炸鹌鹑做法简单，但炸出的鹌鹑外皮焦脆，肉质香嫩，是一道宴请贵客的上席之选。
为了使鹌鹑更加入味，如有可能的话可以适当增加腌制时间至2到3小时。
炸之前要把腌制时的酱油和酒控干，一定不要将其一起倒入锅中。
自己在家炸的话，油可以不用放很多，但需要把油温调低一点，可以防止鹌鹑被炸糊之后粘锅。