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口味牛蛙
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爱卖萌penalty

建议用铸铁锅汤汁味道鲜美

食材
牛蛙 2只
青椒 个
红椒 3只
小米辣 8只
小红尖椒 8只
黄灯笼辣椒酱 2小勺
大蒜子 8粒
紫苏叶 4片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    两只牛蛙剁成砣洗干净血水
  • 步骤 2/8
    青椒，红椒，小米辣，小红尖椒，大蒜子，紫苏叶切好备用
  • 步骤 3/8
    Staub铸铁锅在燃气灶上小火预热，激发锅气。放适量的油，把除紫苏以外的所有配料放入锅内中火炒香。
  • 步骤 4/8
    配料炒香之后，调小火放入适量的冷水熬汤。
  • 步骤 5/8
    盖上锅盖，中火煮开至锅边冒蒸汽。
  • 步骤 6/8
    打开锅盖放一勺盐，继续盖锅盖煮。五分钟左右打开锅盖看到汤汁变白，加入黄灯笼辣椒酱和之前留下的紫苏叶，闻到紫苏叶散发出来的香味关火，出锅。每次用铸铁锅熬煮的汤汁总是又白又浓。
  • 步骤 7/8
    紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用；如表症兼有气滞，有可与香附、陈皮等同用。行气宽中紫苏叶用于脾胃气滞、胸闷、呕恶。紫苏叶是一种在中国南方湛江吴川地区广为使用的美味的调味品，人们常常用它的叶子来做菜，它的美味经常和蛤蒌相提并论。原产中国，主要分布于印度、缅甸、日本、朝鲜、韩国、印度尼西亚和俄罗斯等国家。中国华北、华中、华南、西南及台湾省均有野生种和栽培种。有些菜场的干货店有干紫苏叶买，冬天煮火锅都很好。
  • 步骤 8/8
    最后盛出牛蛙和汤汁出锅洒上小葱。锅内剩余的汤汁辣椒配上一碗清水面更是辣得过瘾。
小贴士

1.辣椒要给足，特别是小米辣和黄灯笼辣椒酱汤汁里就靠这两种椒出味道。

发布于 2018-07-28
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