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啫啫牛蛙煲
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馗副硕胺苯

啫啫，在粤语里是煮菜是的吱吱声。

从前每次在馆子里点菜，都傻乎乎地读成zhe4~zhe4~

后来看了很多书才发现，原来要读jue1~jue1~啊！

方法简单，冬季吃起来又热腾腾的，参考了电视节目里的方子总结了自己的

希望你也喜欢。

食材
牛蛙 两只
莴笋（可选） 一根
大蒜 半颗到一颗
姜 一大块
洋葱（或干葱头） 一只（干蒜头则数粒）
蚝油 少量
糖 少量
生抽 少量
料酒 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备材料：小只洋葱切四瓣（如果是迷你洋葱可以完整放个几颗），姜切块， 蒜瓣剥好。莴笋去皮切片。
  • 步骤 2/7
    腌制准备：牛蛙在市场请商贩宰杀好，回家洗净切块。一到两勺蚝油（看个人口味，偏爱味噌酱的我还加了一小勺味噌，如果有柱候酱也可以放一些）、一勺生抽、少量糖加姜末、蒜末调制酱汁。
  • 步骤 3/7
    腌制牛蛙：洗净沥干牛蛙，和酱汁搅拌均匀，腌制20分钟以上。临下锅前我还加了少许现磨黑胡椒粉和生粉拌匀。
  • 步骤 4/7
    将砂锅烧热至微微冒烟。倒油，底部基本能均匀敷上就好。倒入洋葱块、姜块、蒜头煸炒至微黄。
  • 步骤 5/7
    均匀地铺上莴笋片和牛蛙。为了让味道更浓郁，也倒入部分腌制的酱汁。盖上锅盖。
  • 步骤 6/7
    焖烧5-8分钟（根据牛蛙数量多少可适度延长），中途沿锅盖烹入料酒。整个过程会听到各种ZILAZILA的声音，浓香也会越来越重。如果有汁水溢出的感觉，可适度调小火。中途不要打开锅盖。
  • 步骤 7/7
    临出锅前大火一下。开盖撒入葱花，如果能洒点香油会更漂亮。开吃！
小贴士

1.莴笋会出水，所以加入莴笋会把味道变淡，完全可以不放，这只是我个人口味。

2.传统的方子，啫啫煲必不可少的元素应该是葱姜蒜+砂锅。

3.在闷烧的过程中不要开盖，据说是为了将所有的香味都牢牢锁住。

4.看过一个北方人做的方子，在腌制时加入了料酒和辣椒酱，出锅时放青红椒。但我比较偏爱原味，觉得料酒提前放会影响肉质。看个人习惯了。

5.真的要好的老砂锅！我家砂锅很美可是烧完这顿我发现底部裂了！心塞……

发布于 2019-02-13
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