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武汉周黑鸭
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梦如南筏痴珍

本人特别喜欢吃周黑鸭，可是总感觉我们这边卖的周黑鸭不正宗，还不干净，所以就自己动手试试，因为比较懒，不想盯点看锅，所以用电饭锅做的，特省事。并且味道特别好，跟正宗周黑鸭一样一样的，自己喜欢重口味，加了麻和辣。放凉后吃一口，爽呆了！

食材
生鸭脖 1kg（袋装就是六根）
干辣椒 一小碗（根据自己吃辣程度放）
麻椒 一把（根据自己口味酌情删减）
花椒 少许
桂皮 一小块
卤料包（就是炖肉料包，菜店都有卖的纱布包着各种大料的那种） 半包就行，多了会苦
冰糖 小半碗（过程中自己尝一下口味，如果没有甜味再加白糖）
辣椒碎 一把（也是根据自己吃辣程度放）
生抽 适量
老抽 生抽.老抽.料酒的比例是1:1:2
料酒 适量
郫县豆瓣酱 一小勺，多了会有股豆瓣味
甜面酱 一勺
上边所有用料的量都是我自己估摸着来的，中途尝味道然后又加料直到味道正确为止，对量没多大概念，嘿嘿 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    生鸭脖用冷水泡化开，然后一根鸭脖剁成三节我是，放入锅中，加冷水，放入葱段，姜片。大火煮开，撇去飞沫，捞出去冷水中泡一会
  • 步骤 2/5
    然后另起一锅放油，油热转小火，放入一勺豆瓣酱和甜面酱，豆瓣酱别多了，会有豆瓣味道，会咸。然后炒出红油放麻椒花椒和一半的干辣椒炒香。把鸭脖从冷水中捞出沥干放入锅中，倒入老抽生抽料酒，比例看上边，没过鸭脖三分之二处就可以。再放入料包，一小块桂皮，根据自己口味再加一些麻椒和干辣椒段，放入辣椒碎，冰糖，姜片。大火煮开，倒入电饭锅内
  • 步骤 3/5
    加盖，按下煮饭键，中途翻动几次，最后收汁差不多的时候再加入没过鸭脖一半的水，中途尝一下，按照口味加料就可以。最后汁收的差不多就好了，断电源就可以了，不过别急着吃，这时候会有点咸，鸭脖上沾的料会很多，再加入没过鸭脖三分之二的水量，搅匀，让料化到水中，盖上盖子，闷一晚上，这样会更入味。第二天早上掀开盖子一看水又被鸭脖吸干了，再加入没过鸭脖的热水，搅匀，让附着在鸭脖上大部分的料化在水里一些，然后捞出鸭脖，沥干，就可以吃了。又麻又辣，美味！！！和正宗周黑鸭一样的味道，以后自己在家也可以做了
  • 步骤 4/5
    成品
  • 步骤 5/5
    这就是成品，卖相还不错，和卖的一样
发布于 2018-06-03
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