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武汉周黑鸭
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华落花人独立

周黑鸭已经成为武汉的一张城市名片。每个外乡人来武汉必吃。即使辣到心窝儿，嘴巴里还会有甜甜的回味，吃了还想吃。自己在家做呢！味道其实会更好，也更新鲜。吃的更安心。

食材
鸭锁骨 1斤
大葱 一根
冰糖 小块
南泉烧菜香 一大勺
香料（八角、桂皮、白芷） 各2个
花椒 小把
干红辣椒 小把
姜片 5片
蒜头 5个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    1、 第一步呢是准备阶段，先把主料鸭锁骨洗干净、一分为二；再来配辅料：南泉烧菜香（1大勺）、大葱段、香料（用温水提前泡5分钟，去除一部分苦味），整蒜5个，姜片5片，花椒、干红辣椒各一小把，冰糖一块（因为加了辣椒，所以要适量加点糖，口感回甜才好！）；
  • 步骤 2/5
    2、 第二步，锅中倒入冷水加入料酒（鸭肉腥味很重，用料酒可以压住腥味哦！）。下入鸭锁骨，水再次开就捞出；水开后撇去血水沫，再捞出洗干净并滤干水分；
  • 步骤 3/5
    3、 炒糖色：餐馆里一般会用红曲米或者食用色素来上色，但是在家里，用糖来上色是最健康实用的！不用担心会很甜，炒好的糖是没有味道的。首先呢来准备一碗清水，锅里面倒少一点油，再倒大半炒勺糖小火炒，炒至糖融化，起大泡后变小泡(颜色变为红褐色时)时，倒入清水中，如果水变红褐色，那就说明炒成功了；
  • 步骤 4/5
    4、 锅中倒正常炒菜的油，加入鸭锁骨煸炒至表面焦黄后，扒在一旁，把所有辅料加进去，翻炒均匀。
  • 步骤 5/5
    5、 锅中倒两罐啤酒及糖色（没过鸭锁骨即可），大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖上15分钟就可以出锅了。
发布于 2019-01-05
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