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卤鸭脖
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醉江南倦客傲凝
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食材
鸭脖 12根
卤料 100克
水 2L
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    洗净。鸭皮，淋巴，血管，喉管都拉掉。清水冲洗后建议浸泡30-60分钟放血去腥。
  • 步骤 2/4
    冷水入锅，水盖住鸭脖。放少许姜，料酒。煮开，并炖2分钟，保证血漠都能浮上来。这锅水倒掉，再把鸭脖洗净。
  • 步骤 3/4
    清水加现成卤料，份量配比根据卤料外包装的示意图来。我用的是红卤料，100克配2L水，可卤2公斤料。同样鸭脖冷水入锅，加卤料。煮开后小火炖50分钟（可根据软硬喜好自行调节煮的时间）。
  • 步骤 4/4
    建议熄火后浸泡一晚再吃。
小贴士

判断鸭脖是否酥烂：方法1.炖20分钟后捞一块用嘴啃。方法2.用筷子戳，轻松戳进则基本酥烂。

发布于 2018-11-16
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