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盐水鸭胗
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嫪恋instructor

咸淡正好、软硬适中、鲜香无比，非常好的冷菜、下酒菜、也可作为零食。算是2018年首份菜谱。

食材
鸭胗 6个
花椒 1小把
花雕酒 少许
白酒（我用的高度二锅头） 少许
粗盐 调味勺3小勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将鸭胗化冻，清理干净，洗净沥水。
  • 步骤 2/5
    炒花椒盐。先中偏小的火将锅烧热，放入一把花椒，炒香后放入粗盐，继续炒，当盐开始由白泛黄时可以关火。
  • 步骤 3/5
    腌制。将花椒盐导入鸭胗中，上下左右搅拌，力争使食材受盐均匀。放入冰箱冷藏室，半天到一天。
  • 步骤 4/5
    用绳子串起来，挂在室外阴凉处，最好是朝北阳台。1天左右。
  • 步骤 5/5
    取下隔水蒸后，切片即可。
小贴士

*腌制时间不可过长，会偏咸；

*风干时间不可过长，会偏硬；

*适合秋冬季做，风干要看天气，气压过低或温度过高，不可；

*一定要放白酒，更香；

发布于 2018-09-20
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