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三椒炒鸭胗（内附详细去筋膜技巧、胗花切法）
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我要长肉owo

因为想说得详细点，所以步骤可能会写得比较繁琐，但其实捋清楚前面的准备工作之后，也是很简单的一道菜

食材
鸭胗 3个
青、红杭椒 各2个
葱、姜、蒜 适量
泡椒 适量
料酒 适量
鸡精 适量
生抽 蚝油 盐 适量
生抽 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    鸭胗买回来洗净去筋膜，不去筋膜炒出来个人觉得会老，咬不动第一步是在这个顶部位置用刀刮一下，如图。
  • 步骤 2/14
    然后再在这个位置切一刀
  • 步骤 3/14
    从第一步的位置往下撕
  • 步骤 4/14
    筋膜就完整地被撕下来啦
  • 步骤 5/14
    胗花切法，先横切
  • 步骤 6/14
    再竖切打十字刀，如果觉得掌握不好刀力，怕会切断的话可以在鸭胗两侧放上竹签，就保证不会切断啦
  • 步骤 7/14
    切好以后加少许盐，料酒，姜丝抓匀腌制备用
  • 步骤 8/14
    葱姜蒜 泡椒 青 红杭椒切好备用
  • 步骤 9/14
    锅中放水，加入料酒 姜片 葱结烧开
  • 步骤 10/14
    倒入鸭胗焯水至变色马上捞出，煮太久容易老，然后流动水冲洗干净浮沫沥干备用
  • 步骤 11/14
    热锅烧油，下葱姜蒜爆香
  • 步骤 12/14
    入三椒炒出香味
  • 步骤 13/14
    把沥干水的鸭胗倒进去，入盐、蚝油、生抽、料酒翻炒入味，出锅前加点鸡精翻炒均匀
  • 步骤 14/14
    完成
小贴士

因为鸭胗事先已经焯水，所以也不需要炒太久，否则容易变老

这道菜口味偏辣，不能吃辣的可以把杭椒换成圆椒，但这道菜吃的就是这个香还有辣

发布于 2018-08-23
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