咸笋老鸭煲
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periodical大叔

答应吃货们出一些和咸笋有关的菜谱,天气热,做啥事都拖拖拉拉的了。还欠多多妹的葛粉圆子,过几天一定补上

关于老鸭,我喜欢买散养的黄油鸭 ,而且是肚子里面有蛋的那种。约了一星期,今天早晨6点那个经常独自周游列国、风一样的妹子终于微信出现,说有找到一只我要的标准老鸭????,7点半准时送到。而且她家的鸡鸭全手工拔毛 ,不用沥青松香什么的,吃的放心。昨天和小伙伴聊天,说现在的食品安全真是令人堪忧

食材
老鸭 1只
咸笋 4根
料酒 适量
火腿 5片
香葱 一小把
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    正宗散养,黄澄澄的鸭蛋黄澄澄的皮,是不是很诱人?还有一颗硬壳的
  • 步骤 2/10
    把鸭子清洗干净,剁成大块入锅,冷水没过鸭子,放姜片,大火煮开转中火煮3分钟,捞起用冷水冲洗,
  • 步骤 3/10
    徽州咸笋,采春茶的时候上市,所以也叫茶笋、燕笋,制作的时候用盐水煮过,然后晒干,上乘的咸笋,色泽金黄、干燥、表面能看见盐霜但没有盐粒,有独特的香味。
  • 步骤 4/10
    冲洗一遍,然后用清水泡一个小时左右。煲汤最好选粗一些的笋。细的留着炒菜用。
  • 步骤 5/10
    火腿切厚片,徽州人做菜,习惯用火腿提鲜,而且一定是徽州本地的火腿,最好是上一年的陈火腿,香!但是比较难买????。我这个是当年的,凑乎吃吧。
  • 步骤 6/10
    泡好的咸笋切成段,注意切法,斜着切,中间留一个笋节,两头开放,不然吃的时候里面灌满汤,烫着小嘴。
  • 步骤 7/10
    一切准备就绪,所有材料放进锅里(葱打结放进去,我今天忘了买葱),倒入泡笋子的水、泡笋子的水、泡笋子的水,重要的事情说三遍!尝一下,如果水比较咸,就倒一半下去,再加一半清水。这样炖出来的汤特别鲜,整个过程不用加盐。如果口味重,另当别论,自己掌握。
  • 步骤 8/10
    大火煮开,捞去浮沫,加一勺料酒,转小火慢慢炖。黄油已经出来了,香味也慢慢溢出。水一次性加足,中途最好不要加水。
  • 步骤 9/10
    一个半小时,汤是不是很清亮?完美!筷子能穿通鸭腿,熟了,撒上几粒野生小枸杞,开吃!
  • 步骤 10/10
    鸭头鸭爪归我,谁都别和我抢????
小贴士

①老鸭煲快炖好的时候把鸭蛋放进去,不要拨动,不然会碎掉;

②完全炖好再放枸杞,不然影响品相;

③上桌前把葱结捞出来丢掉,它已经完成使命了。

我家小盆友最爱吃里面的鸭蛋。

菜谱写的有点唠叨,为的是让那几个小吃货看明白

发布于 2019-01-17
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