笋干老鸭煲
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笋干老鸭煲是浙江杭州的特色菜,在杭州三天二头买鸭子,配上杭州天目山笋干,加点金华火腿,炖出来那个味道真是一个赞!有客人来总有这个菜来招待,吃起来都是底朝天。现在在北京很难买到这种鸭子,这还是“十一”回杭州带来的。其实这只菜最省事、最好烧了。现在想分享一下给大家,第一次操作编写,不到之处请各位多多指教。

食材
老鸭(2~3年的麻鸭) 1只
笋干(野石笋干) 200g
火腿(金华火腿) 100g
老姜 1 小块
黄酒(绍兴黄酒) 2 汤勺(20m丨)
小葱(香葱) 3 根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    笋干先用水冲洗一下去掉一点咸味,再冷水浸泡二个小时,泡出来的水千万别倒掉!待用,剪去最老(柴)的一节,笋干对半撕开,待用。火腿切厚片待用。
  • 步骤 2/5
    鸭子买来毛和内脏已经处理干净了,只要再把细毛拔干净,余下的内脏挖掉洗干净,剪掉鸭屁股,重复一遍剪掉鸭屁股!(有辛臭味)
  • 步骤 3/5
    鸭子整只也可以,切成小块、大块都可以,看你烧锅的大小而定,鸭块放入锅中,倒入清水没过鸭子多一点。
  • 步骤 4/5
    同时放入生姜块(敲敲扁)、葱打结,黄酒20m丨、火腿片,大火烧开,去除上面浮漂物,转小火慢炖一个半小时加入浸泡好的笋干,暂不放笋水。烧开后再慢炖一个半小时。
  • 步骤 5/5
    差不多好了,尝一下咸淡,淡的话倒入一点浸泡笋干的咸水,咸的话再加点清水直到满意为止可以出锅了。
小贴士

1、鸭屁股一定要剪掉。

2、汤水要大一点,不要放盐。

3、火腿肉要热水洗干净,切掉变色发黄异味部分,看上去要新鲜一点的。

4、泡出来的笋干水不要倒掉,也不能全部倒入锅中,否则要太咸太太咸的!

发布于 2018-12-10
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