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油封鸭腿
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是皮仔呐

mimi版本的比较家常做法的油封鸭腿。

方子来自mimi的《A Kitchen In France》

食材
鸭腿 中等大小4只
鸭油 300g或更多
香叶 1片
蒜 3瓣
新鲜百里香 3枝
粗海盐 适量
现磨黑胡椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    在鸭腿上撒上足够的粗盐和黑胡椒，揉进鸭皮和鸭肉里，放在大碗里用保鲜膜包上，在冰箱里放一夜。
  • 步骤 2/5
    用凉水冲洗鸭腿，再用厨房纸擦干。
  • 步骤 3/5
    用一口能放下所有鸭腿并可以烤箱加热的容器，放入鸭腿、香叶、蒜、百里香，淋上鸭油，尽量使鸭油淹没所有原材料。
  • 步骤 4/5
    低温70℃~80℃，烤至鸭腿金黄，大约2个小时。我的情况是少部分没有淹没在鸭油里，烤制过程中勤翻面目测也是OK的。而且我烤了4个小时，原方2个小时貌似是真的比较短，鸭肉感觉还是生的，所以要比2个小时长，根据自己的实际情况调整。上图是我80℃烤4个小时的状态。
  • 步骤 5/5
    如果想单吃油封鸭，那么就在煎锅里用适量黄油将鸭腿煎至酥脆金黄，三到四分钟，趁热上桌。其余的鸭腿存放在鸭油中可以在冰箱里保存两个月。
小贴士

鸭油最好都能淹没鸭腿，可能是鸭腿大小和容器的原因，我把买的500克鸭油全都倒进去也没有淹没鸭腿，如果是我这种情况，亲测勤翻面也是可以的，而且应该加长烘烤的时间。

发布于 2018-09-27
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